总之，饮料配方研发需要研发团队具备跨学科的知识和技能，以达到优秀的产品质量和高度客户满意度。饮料制造需要精细的材料选择、精确的仪器设备以及仔细的生产流程管控，因此只有熟悉这些更细致的运营和品质控制流程的饮品制造优秀团队才能胜任。在饮料配方研发过程中，需要具备多方面的知识和技能，包括食品工艺、食品安全、营养成分等。同时，需要使用先进的设备和技术，食品工艺设备等。此外，还需要了解相关的法律法规和标准，例如食品安全法规和标准等。
酵母菌接种量对长红枣果酒主发酵的影响：自发酵开始每隔24h取样一次测定发酵液的残糖含量，记录长红枣果酒主发酵进程；同时注意发酵过程防止染菌现象发生。不同接种量条件下长红枣果酒的发酵进程可知，随着酵母接种量的增加，发酵速度逐渐加快；当接种量大于6.0%时，酵母接种后没有出现明显的发酵延迟期，这表明合理增加酵母接种量可以缩短发酵的延迟期。4.0%与6.0%的接种量，发酵曲线吻合程度最高，且发酵时间相同，表明这两个梯度接种量的发酵速度差异不显著，当接种量大于6.0%时发酵周期缩短24 h。当接种量为2%时，起发酵速度延迟时间较长，发酵周期也延长了24h；说明当酵母接种量低于4%时，发酵受到较显著的影响，不利于主发酵的进行。
结果与分析
（2）活化酵母菌：温水中加入2%白砂糖和1%酵母菌，置于30℃的环境中使其活化，活化2h后即可使用红枣果酒主发酵工艺的确定以原酒的酒精度为指标，分别考察酵母菌接种量、发酵温度、初始糖度对发酵的影响
（1）预处理：使用无霉变、无虫蛙的果实，用清水洗去枣表面的污物，将水沥干后去核备用。加人4倍于红枣质量的水，以微沸状态煮制30min。在煮制过程中注意控制温度避免过度沸腾，同时待水微沸后每15min补加质量为原加水量10%的水，整个过程补水2次。煮制结束后，待煮制液冷却至温室，用冷开水调整煮制液的质量至煮制前的质量
操作要点
经预处理后得到的长红枣干果浆液，添加白砂糖调整糖度至20%，添加柠檬酸调整pH为3.50，向红枣浆液中加人60 mg/L的偏重亚硫酸钟，和5%的酵母活化液，按照60%的装液量在250 mL三角瓶中25℃条件下恒温静止发酵。主发酵结束后，过滤除去原酒中的沉淀物，降低发酵温度至18℃进行后发酵；7d后将酒倒人密闭容器中，注意不要倒入沉淀物，封闭容器于4℃下陈酿30d，经离心澄清后得长红枣果酒成品。

成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。


 饮料是中国食品产业的重要的支柱之一，其巨大的年产值和快速发展的趋势，吸引力无数企业和投资人不断进入饮料行业。其中，不乏很多非传统饮料企业的投资人进入饮料行业，而且取得了巨大的成功。农夫山泉的钟睒睒，元气森林的唐彬森，包括广药集团的王老吉等都可以说是跨界进入饮料行业并取得成功的掘金者。
方法
以枣为原料酿造果酒，既可有效保留果实中的原有成分，又能拓宽长红枣的加工途径。目前有关枣酒的研究产品主要有红枣酒17-10、干红枣酒、红枣甜酒14、澄清型红枣酒5、红枣白兰地、山枣果酒7等类型，但由于长红枣品种的多样性导致长红枣果酒发酵工艺存在较大差异（8-9.17，且所酿果酒的风味也不尽相同。目前，有关利用长红枣加工生产红枣果酒的研究还未见报道，为此，本试验以长红枣干果为原料酿制红枣果酒，利用单因素及正交试验优化了发酵工艺参数；并利用电子鼻及气相色谱对长红枣果酒的风味物质进行了分析，旨在建立长红枣果酒发酵技术体系，为工业化大规模生产长红枣果酒提供技术依据。