总之，成都市佳味添成饮料科技研究所认为农产品深加工成饮料需要经验和技术两方面的支持。经验包括对农产品的选择、处理、储存等方面的经验，技术则包括生产工艺、设备选用、卫生标准等方面的技能。在选择腌菜农产品、处理与储存、生产工艺和设备选用等方面，需要考虑产地、品质和保存等因素，并采用合适的技术和设备来保证产品的质量和安全性。结论
    谷子含淀粉较多，在加工过程中易出现淀粉回生，造成饮料分层、沉淀等现象，为此需添加稳定剂。选用黄原胶、蔗糖醋、单甘醋3种添加剂做正交试验，确定饮料复合型稳定剂的最佳配方.从日感、稳定性进行综合评分，口感、稳定性各占5分。口感评分同上。稳定性以沉淀率(沉淀率二离心后质量除以离心前饮料质星)高低来评定稳定性。影响饮料稳定性的因素顺序为:蔗糖醋>黄原胶>单甘醋，其稳定剂最佳配比为蔗糖醋0.08%、黄原胶0.05%、单甘酯0.01%时，饮料稳定性、日感为最佳。同时还通过单因子试验进一步确定复合稳定剂的添加量为0.1%时其稳定性、口感为宜。
稳定剂的确定
    谷子发芽后许多功能物质被激活，如各种酶类、低聚糖等，还其有独特的清香味。但在加工过程中易出现苦涩的口感，掩盖了其清香味。加人适量的大枣汁、蔗糖对门感、营养的调整有促进作用。采用正交试验确定饮料主料的址佳配方，以口感、香味、色泽为考察指标。各因素对饮料风味品质的影响大小为谷芽>蔗糖>大枣，其最佳配方为添加量分别为谷芽6%、蔗糖8%、大枣0.5%。而且谷芽的添加量对饮料的影响最大，在谷芽添加量大于6%后，饮料口感涩，而且出现分层现象;添加量小于6%，谷芽清香味淡，无特色风味。
谷芽、大枣、蔗糖的比例确定
酸、抗氧化剂的确定：采用Vc、柠檬酸等，加入谷芽大枣汁中试验，确定其抗较化剂的种类和比例。
稳定剂的确定：黄原胶、蔗掂醋、单甘醋分别按一定的比例配成复合型稳定剂，加人到谷芽大枣汁饮料中，做正交试验确定其比例。
    检验人库。
    灌装:将均质后的料液经半自动灌装机趁热灌装、封盖，然后采用高压灭菌
    均质:将过胶磨后的料液加热至60℃过高压均质机.控制均质压力为25-30MPa;
    混料:将调配好的料液过胶体磨2一3次充分细化;
    调配:将谷芽原浆、大枣原浆、溶化后的蔗糖及稳定剂按一定比例加人到调配罐中定容至一定体积;
谷芽大枣汁饮料的_r艺操作要点
    将澄出的上清液与打浆后滤出的枣汁合并，调酸。调糖、定容.即为大枣原浆。用手持精量计测其可溶性固形物为25%.ph为4.0(可久存)。
    打浆:将经过软化的大枣放人打浆机(刮板式打浆机)中，使枣皮、枣核与枣汁分离;
    浸泡、预煮:用清水浸泡大枣30min。然后加大枣3倍的水加温至80℃，保温5min，然后将上清液澄出，再加大枣2倍的水继续加热至85%保温10min;
    除杂、清洗:拣去红枣中的杂质及烂果，用流动水冲洗干净;
大枣汁的操作要点
    打浆:将灭活处理的补芽粉碎打浆后，在80℃下保温8min，过滤(100目以上)定容得谷芽原浆:
    杀青灭活处理:将谷芽放在80℃热水中灭活处理2min，其中加人一定比例的异抗坏血酸钠、柠檬酸;
    发芽处理:将浸泡过的谷子沥水，放在发芽容器中.进行怛温(25℃）保湿培养24h，谷芽长至lcm宜;


    除杂、清洗:去除谷子中的瘪籽和杂物，用流动水洗净，然后以谷子2倍水浸泡2礴h;
谷芽汁的操作要点
操作要点