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连云气泡水配方的定做开发
浏览: 发布日期:2023-07-05
以上仅是一些饮料配方的例子,具体配方可以根据需要进行调整和修改。开发新型饮料时,应该注意配方的营养价值和口感,以确保产品的质量和受欢迎程度。成都市佳味添成饮料科技研究认为农产品作为有价值的食材,在饮料配方的开发方面有着广泛的应用前景。通过合理地利用其营养成分和药用功效,我们可以制作出多种不同类型的健康,而且味道也很好的饮品,满足人们不同的需求和口味偏好。 
水添加量对热制山楂水的影响在调配过程中,5组试验中的山楂添加量25%,冰糖添加量5%,时间9min均相同,水添加量关系到产品的色泽、风味、口感的不同,水添加量在55%~75时,所熬制的山楂水都较好。
山楂添加量对熬制山楂水的影响:在调配过程中,5组试验中的冰糖添加量5%,加水量65%和熬制时间9min均相同,山楂添加量对山楂汁的风味和口感的不同,山楂添加量在20%~30%时效果好。
山楂汁单因素试验
调配:按最佳方案得到的马齿苑澄清汁液,在调配之前,味道微酸,带涩味和轻微的青草味,同时,汁液颜色是黄绿色(野生马齿范汁液颜色则为紫红色,由于季节原因,试验采用人工种植的马齿)。青草味可以通过适合的糖酸比去除,也可通过脱气除去或添加香精料掩盖。采用适当的糖酸比去除马齿范的青草味。试验所用酸为天然山楂汁,选择熬制的方法,将山楂、水、冰糖一起熬制所得的冰糖山楂水与马齿,汁液按一定比例进行调配获得产品。
过滤:将所获澄清液用4层纱布过滤处理。
澄清:试验采用了自然澄清和果胶酶澄清进行比对,从而得到最佳的澄清方法。①自然澄清:将马齿范汁液在室温下避光静置,6h后进行观察;2果胶酶澄清:将马齿范汁液的温度冷却至温,以200mgt的比例加入果胶酶,进行预活化处理,每次静置20 min,将其倒入余下马齿范汁液中搅拌均匀后静置20 min,观察其澄清情况。
榨汁:将马齿范碎段直接放入九阳榨汁机中榨汁,反复多次后弃去残渣,用4层纱布过滤得到马齿范汁液。
切段:将原料切成0Aam左右的碎段。
热烫:热烫可以杀死大部分附着于植物表面的微生物及虫卵,以防止在后续工序中原料出现褐变和微生物腐败现象,同时能减轻马齿苋本身特有的让人难以接受的青草味,有利于后期产品风味的改善。采用人工热烫法,先将水煮沸,然后将清洗干净的新鲜马齿苑在沸水中热烫2min取出。
精选、清洗:选取子叶新鲜、饱满的野生马齿苋,剔除枯叶及杂质,洗去泥沙。
操作要点



成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构,是中国饮料工业协会会员单位,四川省食品科学技术学会副理事长单位/饮料专业委员会主任单位,四川大学食品学科学生实习基地,四川大学农产品加工研究院战略合作单位,中国食品报网战略合作单位,中国食品品牌研究院会员单位等资质的组织,包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内,共有60余人的饮料专业技术人员团队,在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室,工程技术人员具有28年行业资深经验,服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。


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