作为一家专业的饮料研发机构成都市佳味添成饮料科技研究所能承担11大类饮料的产品研发，对于[关键词]中的饮料技术相关问题，可以联系我们的技术专家咨询。作为专业的饮料研发机构佳味添成不仅提供以饮料配方研发为整体方案的饮料技术服务，还可提供药品矫味、现调茶饮饮品菜单的升级换代、农产品饮料深加工等饮品解决方案。    在添加35%的红豆汁.0.9%的咖啡和0.08%的柠檬酸的条件下，蔗糖的添加量分别为8%，10%，12%，14%，16%。进行感官评分，寻求红豆汁的最佳用量。蔗糖添加量为12%时，产品酸甜可口、爽口润滑，感官评分高。蔗糖添加量少，产品酸味和苦味大，影响产品香气味;蔗糖添加量多，甜味腻重，不仅影响酸甜比，还干扰了产品的芳香气味。因此，将选择11%，12%，13%的蔗糖进行响应面试验。
    在添加35%的红豆汁，12%的蔗糖和0.08%的柠檬酸的条件下，咖啡的添加量分别为0.7%，0.9%，1.1%，1.3%，1.5%。寻求咖啡的最佳用盘。由图可知，咖啡添加量为0.9%时，产品香气协调，酸甜可口，感官评分高，咖啡添加量为0.7%时，咖啡香气不突出，产品香气不协调;而咖啡添加量超过1.1%时，咖啡香气又盖过红豆香气，产品的感官品质下降。因此，将选取0.8%，0.9%，1.0%的咖啡进行响应面试验。
    在添加0.9%的咖啡，12%的蔗糖和0.08%的柠檬酸的条件下，红豆汁的添加量分别为20%，25%，30%，35%，40%。进行感官评分，寻求红豆汁的最佳用量。红豆汁的添加量为35%时，产品色泽均匀，有浓郁的红豆芳香，酸甜可口，感官评分高。因此，将选取30%，35%，40%的红豆汁进行响应曲面试验。
    根据红豆咖啡复合饮料的色泽、气味、口感几个方面进行感官评分，不记名评分，取几何平均值，再综合。
    冷却、检验：冷却后，观察和检测产品的感官指标、理化指标以及卫生指标等。
    灌装、杀菌：将饮料热灌装人玻璃瓶中，并进行高温瞬时杀菌、排气、封盖。
    均质、脱气：将调配后的饮料放人高压均质中均质和真空脱气中脱气3-5min，均质目的是使其充分粉碎而不产生分层现象。
    调配：向红豆汁中添加咖啡、糖、酸调节口味。先通过单因素试验确定影响成品质址的红豆浆、咖啡、蔗糖、柠檬酸的添加量。再采用响应面优化试验方法确定最佳配方。


    打浆、过滤：红豆和水按一定的比例放人美的多功能打浆机中打浆，用120目的尼龙筛过滤，得到红豆汁液。
    浸泡、脱皮：红豆和水以1：3比例浸泡12h左右，浸泡时用少许质量分数为5%的NaHCO3，以利于下一步的脱皮和压榨。待豆皮变软，立即去皮，然后用清水冲洗，滤净水后备用。
    挑选、清洗：挑选颗籽粒饱满、无霉变、无虫蛀的红豆，除去泥沙、石块、豆杆等杂物，并置于流动水中清洗。
    咖啡属茜草科多年生常绿灌木或小乔木，原产于非洲埃塞俄比亚，素有“黑上金子”的美称，它和茶叶、可可并称为世界三大饮料。咖啡因其香气浓郁，风味独特，及其具有能加速大脑皮层和心血管兴奋，解除疲劳的功效，而深受人们的喜爱。本文以红豆和咖啡为主要原料，配以柠檬酸、蔗糖，研制出一种新型的营养丰富、风味独特的红豆咖啡复合饮料。
    红豆又名赤小豆，红小豆，是豆科草本植物红豆的成熟种子，是一种药、食兼用的一年生草本作物。红豆营养丰富，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、”族维生素和钙、铁、磷等各种矿物质·以及各种人体必需的氨基酸和丰富的膳食纤维。红豆还具有较高的药用价值，据《中药大辞典》和《本草纲目》记载，红小豆有清热解毒、健脾益胃、补血、利尿消肿、促进心脏活化等功效，可以治疗小便不利、脾虚水肿、脚气病等症，所以经常食用红豆既可强身健体，还可预防祛病。