试验设计
工艺流程：原料拼配→→浸提→→粗滤→酶解→精滤>调制>UHT杀菌→灌装
操作方法
原料拼配：将玫瑰干花和普洱茶用超微型粉碎机分别轻微粉碎，过10目筛，取下筛原料，按玫瑰干花32.5%+普洱茶67.5%混合；
浸提：取以上混合原料，用去离子水按茶水比1：25，在90 ℃恒温水浴中提取，第一次提取25 min，收集茶汁后，再提取15min，两次所得茶汁混合；
粗滤：将以上混合茶汁提取液温度冷却至40~50℃，采用160目滤布振动过滤；


酶解：取上述茶汤粗滤液，加入0.08%单宁酶、0.04%风味蛋白酶进行酶解，酶解温度45 ℃，时间2h；
精滤：将上述酶解液用精滤泵过滤再经过0.2μm孔径陶瓷膜过滤；调制：将白砂糖温水配制成50%水溶液，冷却后过滤备用，将调和糖液与精滤溶液混合，再依次加入柠檬酸钠0.14 g和V.0.20 g，纯净水稀释至1000 mL；
灭菌：采用中试型UHT杀菌，灭菌条温度135℃
瞬时灭菌5s；灌装：采用550mL PET无菌冷灌装。
结果与分析
玫瑰普洱浸提条件优化：浸提温度、时间和茶水比是影响茶饮料质量的重要因素。在一定的加水量下，温度越高，时间越长，则茶叶可溶性成分的萃取率越高，但温度过高和时间过长会使普洱茶香气损失大。茶水比升高，浸提得率增加，感官品质呈现先升后降的趋势。此外，茶水比和提取次数对茶饮料色泽和沉淀产生较大影响。因此，确定合适的浸提条件，对茶饮料质量至关重要。由表6可知，各因素影响顺序为A>B>D>C，最佳组合为A2BjC2D2，即浸提温度90 ℃，浸提时间40 min，茶水质量比1：25，提取2次。
酶解前后玫瑰普洱茶提取液感官评定
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