成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发，生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时内提供饮料产品生产技术资料，48 小时内提供新式茶饮产品饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料配方和知识产权规划，1通过单因素试验，在优化条件下得出最佳乳清发酵时间为5h。
通过以上实验可以得出以下结论：
结论
7h。本试验分别采用发酵3h、4h、5h、6h、7h对乳清发酵时间进行研究，确定发酵时间。它们的关系可用表直观的表示，以发酵时间为横坐标，PH值为纵坐标，随发酵时间的增加乳清的酸度也呈上升趋势。以酸度为指标，当发酵6小时酸度最高，PH为4.2酸度由小到大的顺序为7h=6h>5h>4h>3h，由于发酵时间短凝乳效果不好，但是发酵时间过长酸度很高会对发酵酸乳的口感和酸度影响很大。综合以上指标考虑，发酵5h感官评定最高且酸度最适宜为最好的发酵时间。
菌种生长过程中风味物质的产生与时间有很大的关系。采用单因素试验，确定最好的发酵时间，选择20g乳清粉加200ml蒸馆水配成溶液，发酵时间为3h、4h、5h、6h、
发酵时间的确定
结果与讨论
稳定剂的选择：为了获得稳定的产品，故对稳定剂进行了选择性试验，本试验选择CMC、明胶、黄原胶3种不同的稳定剂进行选用试验，作用条件均为：浓度0.3%，保存时间24h，选出最佳的稳定剂。
发酵时间的确定：菌种生长过程中风味物质的产生与时间有很大的关系。采用单因素试验，确定最好的发酵时间，选择20g乳清粉加200ml蒸馆水配成溶液，发酵时间为3h 4h 5h 6h 7h本试验分别采用发酵3h、4h、5h、6h、7h对乳清发酵时间进行研究，确定发酵时间。
10、灌装、贮存 在温度68~75℃的条件下热灌装，由于乳清饮料的pH<4.3，所以具有较长保质期。如果采用UHT灭菌和无菌灌装，能很好地保持产品的风味和色泽，具有更长的保质期。
9、灭菌、均质第二次加热，使乳酸菌失活；温度90℃，时间5min；均质温度60℃，压力15MPa。经发酵凝固的蛋白在第二次加热中会集聚成块，所以高压力的均质是极其重要的。
8、添加稳定剂、均质，用夹层锅将乳清预热至温度50~60℃；先让干的稳定剂与-一部分白糖混合均匀，在搅拌中缓缓加入乳清中；持续搅拌30min，让稳定剂充分膨胀分散于乳清中；均质压力15MPa，温度50-60℃。
7、调配 添加纯正胡萝卜汁60%，白砂糖5%，检查pH。
6、发酵 冷却至温度42℃以无菌方法接种乳酸菌种2%~3%，在42℃左右保温培养4-5h，待pH<4.3后停止发酵。发酵菌种使用保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌。
5、加热 采用巴氏灭菌法，加热温度85℃，时间15min。
4、过滤 用80~100目的滤布过滤乳清，除掉乳清中酪蛋白颗粒及其它杂质。


3、乳清 称取100g乳清粉溶解至1000mL，置于4℃冰箱中备用。
2、过滤在制造果肉型胡萝卜饮料时，磨浆因胡萝卜汁液较少，磨浆时常添加定量的水（一般料水比1：1）。胡萝卜浆呈浓稠状，用四层纱布粗滤，除去果肉，取澄清汁备用。
1、粉碎 胡萝卜切块，在食品打碎机中打成浆，为防止脂肪氧合酶作用产生大量紫罗而引起的异味，在粉碎时，加适量的抗氧化剂。
胡萝卜的营养价值在于很高的胡萝卜素含量（5~20mg/100g）和矿物质含量（0.7%~1.0%）。最适合制汁的胡萝卜品种是胡萝卜素含量很高的秋季成熟品种。
操作要点及注意事项
果肉型胡萝卜饮料以胡萝卜浆为原料，原浆含量为15%~30%。原浆含量为15%的胡萝卜汁，色泽橙黄，口感细腻，流动性和稳定性均较好。如果采用离心分离，将原浆中的粗纤维部分分离出去，适当增加原浆含量，可以提高原浆的风味。为了提高果肉型胡萝卜饮料的混浊稳定性，可以添加粘稠剂和稳定剂。经验表明，添加0.3%的CMC-Na和0.1%的琼脂，可长时间保持饮料的混浊稳定性，不出现分层现象，而且饮料粘稠性适中，流动性较好。除单一的胡萝卜饮料外，胡萝卜浆还与其他果蔬汁或浆混合制成果蔬混合饮料。较为典型的是与山植或浆调配，制成果肉型山植饮料，即通常所说的“果。