农产品饮料设计整体方案服务平台就选佳味添成
一站式提供农产品饮料研发到生产的全程无忧服务

农产品饮料技术开发热线135-1818-3030
栏目导航
新闻资讯
联系我们
服务热线
028-81811106
总部地址:成都市金牛区蜀西路52号(西部)国际珠宝中心
当前位置:主页 > 新闻资讯 >
粒粒红枣甘薯山植汁饮料的配方研制
浏览: 发布日期:2022-06-22
服务内容包括食品饮料技术研究,食品饮料产品开发,食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务,面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。
研发是创建新饮料品牌的重要组成部分。在饮料行业中,技术不断发展,紧跟潮流是至关重要的。了解客户的偏好,竞争对手的发展以及趋势是饮料行业中必不可少的信息。 佳味添成会不断了解行业趋势,并不断寻找使您的饮料与众不同的新原料。
您是否正在尝试开发新的饮料品牌?寻找饮料研发专家吗?成都市佳味添成饮料科技研究所是饮料研发的领导者。我们可以帮助您从头到尾了解您的想法!
分析讨论
(5)装瓶 将饮料迅速灌人经过杀菌处理的玻璃瓶,立即封口,在常温常压下冷却,即为成品。
(4)杀菌 脱气后的物料通过HTST杀菌机杀菌。
(3)脱气 均质作业时,饮料中可能裹进空气,另外,原料本身含有的气体会提高果肉颗粒与汁液间的密度差值,从而影响饮料质量和体系的悬浮稳定性,故均质后应立即进行脱气作业。将均质后的物料冷却后放人缓冲罐,然后进行真空排气,条件是:温度40℃~50℃,真空度90.7~93,3KPa。
(2)均质 将调配好的混合物料用均质机进行高压均质。
(1)调制 将枣泥、红薯泥按8:2比例、山植5kg/100kg原料放人调配罐中,加人白糖糖浆(15~16度Brix)、0.3%~0.5%柠檬酸及适量的稳定剂,最后加人稀释水(该水标准参见QB926-84“汽水工艺用水水质要求”),调配均匀备用。
饮料的制作
(4)均质将上述果浆泥用胶体磨进行均质。
(3)打浆 将红薯趁热投入打浆机组进行打浆,由于红薯富含糖类、纤维素等,故打浆时加入0.1%~0.3%的柠檬酸液(红薯泥和柠檬酸液重量之比约为1:1.5)
(2)预蒸 将红薯放人高压锅中在0.1MPa下蒸15分钟,使其组织软烂。
(1)清洗、整理 将挑出的红著洗干净,并人工剔除其蒂、须及根眼处的污物,然后去皮,再清洗干净后立刻投入2%的盐水中防止褐变。
红薯泥的制备
(4)均质将上述果浆泥用胶体磨进行均质处理。
(3)打浆 用孔径为1.2mm、0.6mm的二级打浆机组打浆,使细小的果肉颗粒和汁液从筛孔中流出,皮、核等粗物
(2)预煮 将洗净消毒的枣以2:1的比例加水,倒人夹层锅预煮1~1.5小时,并适当搅拌,使枣软烂。
(1)胀发、清洗、消毒 经挑选后的干枣用60℃左右的温水浸泡30~40分钟,胀发好后,投人清水加以搅拌清洗干净后,用漂白粉水(800ppm左右)浸泡10分钟左右,进行初步消毒。
2·红枣泥的制备
1·原料验收 选择果型饱满、皮薄、色鲜红、肉质肥厚肉色淡黄、无虫蛀、霉烂的红枣为原料,选粗、形状较规则的红著为原料,选无霉烂、无班点,色泽鲜红的山植为原料。
操作要点
将上述料混合→均质→冷却脱气→杀菌→装瓶→封口→冷却→成品
红枣→挑选→胀发→清洗→预煮→打浆→均质→红枣泥红警挑选→漂洗→修整去皮→预蒸→打浆→均质→红薯泥山楂→挑选→清洗→破碎→打浆→均质→山楂泥饮用水(离子交换)→纯水→稀释水白糖→过筛→热溶→过滤→糖浆酸味剂→称量→溶解
工艺流程


配方 红枣10%~15%、红薯5%~6%、山植5kg/100kg原料、稳定剂适量、75%左右的稀释用水。
红枣、红薯、山植原料来源广泛,有巨大的开发潜力,如果进行深加工,能大大增值,获很较高的经济收益,二、原、辅料及配方、工艺流程1·原、辅材料 红枣、红薯、山植、优质白糖、酸味剂、稳定剂。
高的营养价值,还有一定的药用价值,如消食导滞、化療散结等功效。
甘薯、又称红薯、地瓜。块根中含有人体所需的多种营养素如:蛋白质、脂肪、糖、粗纤维;维生素(特别是VB1、VB2)及微量元素(Ca、P、Fe等)红薯性味甘平、有补脾胃、养心神、消肿痛等功效,对延缓衰老亦有良好的作用。
分析测定,每100克干枣含碳水化合物73克。脂肪0.2克、蛋白质1.2克、粗纤维3.1克、钙61毫克、磷55毫克、铁1.6毫克、维生素C20毫克,还有少量的胡萝卜素、尼克酸、核黄素等。红枣有滋补脾胃、养血安神、抗癌等医疗价值。红枣鲜食时间短且不耐贮藏,不适宜加工,干制红枣本身食用不便,故利用干枣开发产品很有必要。
红枣营养丰富,俗语有“一日食三枣,终生不显老”

v>