陕西矿物质饮料饮品配方研发方案
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饮料标签可能是使您的饮料品牌掌握在消费者手中的最重要方面。具有引人注目的设计吸引顾客并迫使他们购买的设计是创建饮料标签的重要组成部分。与成都市佳味添成饮料科技研究所屡获殊荣的饮料标签设计团队一起工作?
饮料标签设计
(3)均质压力选在30MPa较合适。
(2)最佳复合稳定剂总用量为0.35%,其中耐酸CMC-Na 0.5%,果胶0.5%,黄原胶0.15%,β-CD 0.10%.稳定效果良好。产品在常温下6个月不分层、无沉淀。
(1)0.10%β一环状糊精55℃处理8h抑制银杏叶苦涩味较理想。
由于产品呈酸性,因此杀菌强度应选择合适。通过大量试验采用杀菌温度87-90℃,时间25 min(从进人杀菌池开始计算时间),杀菌后采用二级冷却至40℃,效果较好。经过批量生产,杀菌后经放置观察和销售观察,常温下可保存6个月以上。
试验表明,先将银杏叶提取液进行脱苦涩处理,再与菊花提取液等其他原料进行调配,所得饮料的风味较好。而先将银杏叶提取液与菊花提取液等其他原料进行调配,再进行脱苦涩处理,所得饮料的风味不及前者。苦涩味按轻重程度分为:无苦涩味、苦涩味极轻、苦涩味较轻、明显苦涩味和极苦涩5个等级,由5位专家集体讨论决定。
按本试验工艺及中医理论的有关要求,银杏叶提取液的比例应达到巧%(银杏叶提取液的比例是指按照所述方法制得的银杏叶提取液在成品饮料总质量中所占比例,菊花提取液的比例是指按照所述方法制得的菊花提取液在成品饮料总质量中所占比例,下同)、菊花提取液为6%-12%时,该饮料才有较理想的保健作用。而银杏叶提取液的比例达到15%时,饮料苦涩味明显,因而试验中采用昆环状糊精(β-CD)抑制苦涩味。1.0 g/kg的件环状糊精(即饮料成品总量中β-环状糊精含量为0.10%)处理8h可有效抑制银杏叶的苦涩味,而对菊花和银杏叶特有的清香味影响不大。2.0,4.0 g/kgβ-环状糊精可更有效地抑制银杏叶的苦涩味,但较严重影响菊花和银杏叶特有的清香味乙0.5 g/kg的β-环状糊精不能有效抑制银杏叶的苦涩味,风味不够理想。因此,1.0 g/kg各环状糊精处理8h抑制银杏叶苦涩味的较理想选择。
杀菌、冷却:封口后的饮料置于87-90℃热水中进行水浴杀菌25 min,随后分段冷却至40℃左右,即为成品。
灌装、封口:将均质液用板式换热器加热至80℃左右,趁热灌装人250 mL无色玻璃瓶,及时封口。
均质:将调配液加人板式换热器加热至50t左右,再人高压均质机中均质,均质压力为20-50 MPa,防止产品出现分层、沉淀现象。
调配:将糖浆、菊花浸提液、银杏叶浸提液(含β-环状糊精),CMC-Na、果胶、黄原胶一起加人调配罐,进行搅拌混合,混匀后人硅藻土过滤机过滤,再加净水定量至规定容量。
将蔗糖、冰糖、蜂蜜加3倍质量净水,加热溶解成糖液,阿斯巴甜、柠檬酸、苹果酸也加适量净水化成溶液,再与糖液搅拌均匀,并经双联过滤器过滤,即成糖浆。CMC-Na、果胶、黄原胶需分别加适量净水加热溶解。
脱苦:加饮料总量0.05%-0.20%的β-环状糊精入银杏叶浸提液,55℃保持1-8h.
浸提、过滤:将银杏叶粉与5倍质量净水一起人多功能浸提罐,加热至95℃,保温2h,持续搅拌,之后过滤取汁;其滤渣再加5倍质量净水,按同样条件浸提lh,过滤取汁;合并2次滤液,即为银杏叶浸提液。
粉碎:为提高浸提效率和有效成分浸出率,将银杏叶人粉碎机粉碎,并过40目筛。
干燥:将沥于的银杏叶放人90℃的热水中热烫3min,除去叶面的蜡质,以免降低饮料的质量。入烘房中于65℃温度下烘烤40min.
选料、清洗:选用干燥色绿的银杏叶,去其杂物和枯黄叶,用清水洗净,捞起、沥干水分。
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8.饮料生产完毕后,我该在哪里存储它们?如何有效,安全地运输它们?
7.刚开始生产饮料时,我应该生产多少箱? 我应该担心生产过量吗?还是应该更担心饮料不够?对于这个非常重要的决定,我应该问谁?
6.与您要供应的市场相比,饮料生产厂应位于何处? 是在距离您的市场更近的地方生产还是在不那么方便的位置进行较小的生产运行更好?
5.您将使用哪种类型的盒子或托盘来包装饮料?

3.为您的新饮料选择正确的标签。 选择正确的饮料标签对于饮料品牌的营销非常重要。产品的外观和感觉对其成功至关重要,但不要忘记关注成本。
2.选择适合您的饮料的饮料包装。 您对使用哪种包装类型的决定可归结为两个要点:a)生产什么样的饮料(这将决定所用容器的类型)?b)目标消费人群(这将决定容器的样式和形状)?
1.确保您已准备好生产饮料配方。为了确保成功生产饮料,重要的是让饮料研发专家在实验室中对其进行实验准备。生产准备就绪的配方基于您的原始想法,使用的成分与您最初决定的成分相同,并能大量使用。
清洗、粉碎:将菊花花瓣用流动水冲洗干净,沥干水分后用粉碎机粉碎,并过40目筛。