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陕西醒酒饮料配方方案
浏览: 发布日期:2022-02-17
豆茶混合固体饮料加工工艺流程
   佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系,携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。
2)绿豆、绿茶→筛选→粉碎→提取→过滤→混合调配→微滤→膜浓缩→冷冻→化冻、离心→灭菌→冷冻干燥→称配包装
操作要点
绿豆筛选及处理:选取碧绿、饱满、无虫眼霉变的颗粒,粉碎,细度保持颗粒状即可,便于提取、过滤;


绿茶筛选及处理:选取当季的流通量较大的夏季绿碎茶干叶,去掉霉变、色泽深暗的茶叶;
粗滤:绿茶提取液过120目筛,去掉茶渣,滤液备用;绿豆提取液采用离心代替粗滤;
微滤:将上诉所得滤液过0.22um孔径陶瓷膜微滤,使所得滤液保持澄清状态,滤液备用;
浓缩:将微滤后的提取液进行浓缩,转速保持在1200r/min
冷冻:浓缩液-18-0℃冷冻10-24h;
化冻、离心:将冷冻过夜的浓缩液在自然条件下化冻,时间控制在8h之内,可水浴化冻,5000r/min,离心5min,收集上清液;
灭菌:采用超高温瞬时灭菌,135-140℃,4-10秒;
冷冻干燥:预冻温度范围-40℃-50℃,时间2-4h,预冻后的冻干时间36-48h;
调配:将所得绿豆及绿茶冻干提取物进行不同质量比例的调配,进行感官品质鉴定,确定绿豆与绿茶的最佳调配比例;
混合调配:将粗滤后的绿豆和绿茶提取液按不同质量比例混合均匀后进行微滤、浓缩等步骤;
称配包装:包装成条包,每个条包含固体0.75g
豆茶混合固体饮料配方研究
绿豆、绿茶独立提取:将两种独立提取后获得的冻干提取物,按绿豆和绿茶质量比1:1,1:2,1:4,1:6共计4个比例进行组合调配,根据2.2.1中所述豆茶混合固体饮料感官审评方法,在评价其外形后采用1:200的质量比例冲泡并进行汤色、香气、滋味的评价,进行该提取方式下的各调配比例的豆茶混合固体饮料感官品质鉴定。
绿豆、绿茶混合提取:将绿豆离心后的提取液与绿茶粗滤后的提取液,按提取液体积比2:1、4:1、6:1共计3个比例混合均匀,进行后续产品的微滤、浓缩、冷冻、化冻、离心、灭菌、冷冻干燥、包装。根据2.2.1中所述豆茶混合固体饮料感官审评方法进行上诉3个比例的豆茶混合固体饮料感官品质鉴定。
结论
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者,提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,致力于食品饮料产业的健康发展为使命,打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景,并以敬畏之心、良心之举和工匠之技,提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
 成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户,满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求,除了成都研发中心本部外,2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市,成立广东研发中心和上海研发中心,标志着研究所的发展进入新的阶段,也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。
广东研发中心:位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号;
上海研发中心:位于上海市闵行区吴宝路390号;
成都研发中心(本部):位于成都市金牛区蜀西路52号。

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