乳酸菌发酵具有提升饮料营养价值、增强饮料的保健功效、改善饮料的风味、延长饮料货架期的作用。因此，本研究以产于大新县的山黄皮全果（果皮、果肉、果仁）作为发酵基质，采用单一干酪乳杆菌作为菌种进行乳酸菌发酵，研制出口感优良、功效突出的山黄皮全果乳酸菌发酵功能饮料，不仅能全部保留山黄皮果的功能氨基酸和其他营养成分，为市场提供一款极具开发价值的保健功能饮料，也为山黄皮果的开发、提高附加值、增加果农收入提供了新的途径。
（1）原料选择和清洗。选择九成熟、无腐烂损伤的新鲜山黄皮果进行试验，清洗果实以去除表面灰尘等杂质。
（2）打浆。为了能全部保留山黄皮果的功能氨基酸和其他营养成分，采用全果加沸水打浆。加沸水打浆的目的有两个，一是杀死果皮表面的微生物，避免在饮料制作过程中发生原料变质，保证原料纯正；二是钝化多酚氧化酶（PPO），防止褐变，保持产品色泽美观。
（3）pH调整。为了保证得到高数量的乳酸菌，要将山黄皮果汁以氢氧化钠或碳酸钠液调整pH至6-7，以利于此后菌种的生长。


（4）MRS培养基制备。DMRS肉汤。称取MRS肉汤培养基48g，置于1000ml容量瓶中，定容，摇匀后分装大号试管（每支10ml），115℃高压灭菌15min.②MRS斜面。称取MRS琼脂培养基48g，置于1000ml蒸馏水中，加热搅拌，混溶后分装大号试管（每支5ml），115℃高压灭菌15min，摆斜面，待用。
（5）菌液活化。取一环冻存于零下20℃的30%甘油保藏菌液，接种一支MRS斜面，在34℃生化培养箱培养24-48h，待菌苔长满斜面后再取菌苔转种另一支斜面，如是转代至接种MRS斜面，在34℃条件下培养18h，长满斜面。取一菌苔接种以上MRS肉汤管，在34℃生化培养箱中培养24小时，再按10%接种量取培养好的菌液转种MRS肉汤，在34℃C条件下培养，如此反复数次，培养至活力达到10"CFU/ml，留作发酵菌种用。
五、结果与分析
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
 佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。