农产品深加工饮料具有广阔的市场前景和可行性。在配方开发过程中，需要综合考虑原料选择、口感调配和营养成分保持等因素，以开发出高品质、健康、美味的农产品深加工饮料产品。同时，还需要加强市场推广和品牌建设，提高产品的知名度和竞争力，推动农产品深加工产业的发展。椰子水与水配比的确定：将椰子水与水按一定比例混合后制备成饮料，椰肉粒添加量为3%，复合胶的添加量为0.03%，乳酸钙的添加量为0.05%，50，的添加量为30mg/kg，折光糖度为7.0 Bx，添加柠檬酸溶液将pH调节至4.70，灌装后在100℃杀菌45min，进行感官评价，结果如表1所示。由表1可见，从饮料的风味及口感方面综合考虑，选取椰子水与水的用量比为2：1是比较合适的。

结果与讨论

保鲜剂 本实验使用焦亚硫酸钠作为保鲜剂，在酸性环境中，焦亚硫酸钠可释放出SO2，而sO2具有护色及保鲜作用，防止椰子水及椰肉粒变色，并可防止在杀菌过程中产生“焦糖味”。其添加量以溶液总重计。

调pH 由于柠檬酸与椰子水的风味较协调，所以选用柠檬酸调节溶液的pH.调节pH要在加入椰肉粒后进行，因为加热后椰肉粒对pH有影响。

椰肉粒预处理 将嫩椰肉切成2mm ×2mm的小丁，在沸水中煮至微沸，保持3min，过滤，再用开水漂洗2次，备用。

添加稳定剂 所用的稳定剂包括复合胶和乳酸钙。添加复合胶时，为防止胶结团，需要用少量的蔗糖，将二者混合均匀，再用90℃以上的热水溶解；乳酸钙也需用热水（90℃以上）溶解，若直接添加到溶液中，则可能导致局部浓度过高而溶解不完全。此外乳酸钙一定要在复合胶和蔗糖之后添加到椰子水溶液中，若先添加乳酸钙再加复合胶，那么乳酸钙会和复合胶形成螯合物而沉淀，就起不到稳定剂的作用了。二者的添加量均以溶液总重计。

椰子所用椰子为8-9个月的嫩椰子。

操作要点



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