广西免费饮料配方方案提供注意事项
总之,成都市佳味添成饮料科技研究所认为农产品深加工成饮料需要经验和技术两方面的支持。经验包括对农产品的选择、处理、储存等方面的经验,技术则包括生产工艺、设备选用、卫生标准等方面的技能。在选择腌菜农产品、处理与储存、生产工艺和设备选用等方面,需要考虑产地、品质和保存等因素,并采用合适的技术和设备来保证产品的质量和安全性。 浓缩:为保持产品营养成分及风味,采用低温真空浓缩,浓缩条件为:45--50℃ 10一13 KPa。以浓缩后浆液固形物含量达到60%为宜.灭菌:采用超高温瞬时灭菌机进行,灭菌条件:温度为125℃,时间为3秒,出料温度≤65℃ .
脱气:为防止因氧化作用引起的色泽变化及维生素C等营养成分损失,采用真空脱气机对均质后的果浆料液进行脱气处理,脱气条件为:50℃,13-15KPa.
均质:对调配好的果浆用40MPa的压力在均质机中进行均质,使果肉纤维组织更加细腻,有利于成品质量及风味的稳定。
调配:将蔗糖、麦芽糊精、柠檬酸、食盐分别按成品中含15%、10%、0.5% 0.05%的量加入番木瓜果浆中,充分搅拌使物料完全溶解。
打浆及微粉碎:热烫后的番木瓜用打浆机打成粗浆,再通过胶体磨磨成细腻浆液.

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前处理:选取新鲜、八至九成熟、肉厚、无腐烂、无病虫害的番木瓜,用流动水清洗干净,随后用不锈钢刀去皮、对半切分,挖去籽和耘,并破碎成直径2cm左右的瓜丁.