作为专业的饮料配方研发机构，在实验室里对食材进行不断地探索，针对每一个顾客的不同需求提供量身定做的解决方案。在对各种饮料原料的深度挖掘和研究中，以佳味添成通过创新技术，成功研发出众多特色饮品配方，并在市场上获得广泛认可。作为一家专业的饮料配方研发机构，以佳味添成凭借其技术优势和良好信誉度，不断拓展业务领域，开创了自身的辉煌。相信在将来的发展中，以佳味添成将会继续引领行业的发展趋势，成为更多企业的首选。
乳酸菌发酵尖椒、生姜蜜汁饮料正交试验结果与分析见表40根据表4中各因素K值和R值的大小，采用极差分析法，可以判断出各因素对饮料感官评定影响的主次顺序为：E（柠檬酸）>D（白砂糖）>A（生姜发酵液）>C（蜂蜜）>B（尖椒发酵液），最佳组合为：ABCDE，即生姜发酵液8.0 g，尖椒发酵液9.0 g，蜂蜜5.0 g，白砂糖3.0 g，柠檬酸0.08 g。
饮料最佳配方的确定
（5）灭菌。本试验在100℃下，高温杀菌20 min，在此条件下灭菌效果较好。
（4）饮料的风味调配。对乳酸菌发酵尖椒、生姜蜜汁饮料风味影响较大的因素为尖椒发酵汁、生姜发酵汁、蜂蜜、白砂糖、柠檬酸的添加量，运用正交试验，确定饮料的最佳配方。在此基础上添加稳定剂确定产品最佳稳定效果。
（3）调配发酵。发酵剂、白砂糖、食盐分别按2.5%，3.0%，1.0%的比例加入到待发酵的蔬菜汁中，恒温培养8-12d
（2）破碎、取汁。先把尖椒、生姜破碎成块状，随后采用压榨法取汁。本试验中青尖椒、生姜出汁率均可达到77%-79%。破碎粒度适当有利于压榨过程中果浆内部产生排出汁液的排汁通道。破碎过度，易造成出汁率下降，榨汁时间延长，混浊物含量增大。
（1）原料挑选、清洗。挑选新鲜无腐败、无破碎的原料，清洗处理以便去除泥土、农药残留。青尖椒在清洗过程中去柄、去籽，生姜清洗后切片。
操作要点



成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源；

发酵蔬菜汁富含有机酸、口感适宜，迎合现代人们对营养健康、色香味美的追求。辣椒经乳酸发酵后，其味酸辣、可口、开胃"，能最大限度地保持VC含量，并有促进食欲、帮助消化及预防支气管炎等功。发酵辣椒制品具有特殊风味、香气和保健作用9。生姜含有多种生理活性成分，性味辛温，主散寒解表、止咳化痰、温中止呕、行水解毒之功效。蜂蜜中所含的单糖，不需要经消化就可以被人体吸收。其中含有人体所需的十几种氨基酸，多种活性酶和一些丰富的常量、微量元素。本文所研究的乳酸菌发酵蔬菜汁饮料不但在营养上得到了优化配比，易于人体吸收，而且口感独特、风味纯正，是一种很有前景的保健饮品。