综上所述，农产品深加工成饮料有着广阔的市场前景。在当前的市场环境下，消费者对于食品安全和健康的关注度越来越高，这为农产品深加工成饮料提供了广阔的市场空间。未来随着人们生活水平的提高和消费需求的变化，农产品深加工成饮料将会有更加广泛的应用和发展空间。因此，加大农产品深加工技术和设备的研究与开发，对于促进饮料行业的发展和满足人们对于饮料的需求具有重要意义。用罗汉果制成的饮料能为人们提供丰富的营养物质，符合现代人的健康需求。

a）汉果的果实富含糖分和蛋白质，脂肪含量低。对灰分进行分析发现，其中主要成分为K、P Ca，Fe等元素，K的含量最多。

特点

本实验所研制的罗汉果饮料中的甜味主要来自罗汉果中的甜苷，加入木糖醇起调节甜度和口感的作用。甘草可以降低罗汉果液中的中药口味，柠檬酸起到调节口感的作用。实验采用正交试验，主要考虑产品的色泽、香气和风味等影响因子，寻找最佳配方。

配制实验

本实验甘草浸提液为辅料，用来调味，对饮料的理化性质影响不大，只对甘草的浸提液的成分进行测定。

甘草的主要有效成分是甘草酸、黄酮和多糖类化合物。甘草黄酮具有抗肿瘤、保肝、抗炎、抗变态反应、抗心率失常和抗血小板聚集等作用；甘草多糖具有抗肿瘤、抗辐射、抗病毒、抗溃疡、降血糖、抗衰老和免疫调节等作用。

甘草提取分析

杀菌：装瓶后及时杀菌。将装有饮料的玻璃瓶放置90 ℃水浴锅中，保温15 min ~20 min

评定是随机对9种调配好的饮料，按照香气、色泽、滋味、沉淀进行评分（具体标准如表1）。得到的各个分数，进行计算，得到平均分作为该组饮料各个项目的最终评分。

饮料的评定

取上述罗汉果汁、甘草浸提液、柠檬酸、木糖醇按一定的比例进行加水调配。

饮料调配

过滤：用8层纱布过滤取得滤液。

浸提：称取20g的甘草，采用二次浸提法。第一次浸提20 min，温度为100 ℃，加入量为甘草质量的2倍，然后过滤得滤汁。再倒入滤渣质量2倍的水，进行第二次浸提，浸提时间为15 min，温度100℃。将两次滤汁混合，即得到甘草浸提液。

清洗：将从药店购买的已切碎的甘草用纯净水冲洗。

甘草液提取

过滤：用8层滤布过滤取得滤液。

浸提：采用一次浸提法。罗汉果的果皮和果肉都采用，破碎后用纯净水和水浴锅进行提取。

破碎：将整个罗汉果破碎成数块，不能切的太碎，以免过滤困难。

清洗：用水清洗除去泥沙、污物、杂质及农药残留。

罗汉果原汁制取

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。拥有28年的饮料行业经验，60余人的饮料专业技术人员团队，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。

饮料配方专家对罗汉果的干果研究发现含有蛋白质7.1 g/100 g-78 g100 g，在其水解物中，除色氨酸未被测定外，18种氨基酸齐全，其中8种为人体必需氨基酸。③黄酮类：陈全斌利用反相高效液相色谱法，通过分析样品保留时间定性证实了罗汉果中含有黄酮武元山奈酚。④多糖类：陈全斌首次从罗汉果中分离得到两个多糖，并建立了HPLC法测定其相对分子质量的便捷方法。⑤脂肪酸类：研究发现罗汉果种仁油中含有丰富的不饱和脂肪酸。⑥在罗汉果鲜果中还含有一种非三萜葡萄糖的甜味成分，D-甘露醇和两种黄酮武。罗汉果的药理作用：0止咳祛痰、泻下和保肝。②调节消化道运动。③增强机体的细胞和体液免疫功能。④净化自由基抗衰老。



罗汉果的成分有：①葫芦烷三萜武类。葫芦烷三萜类化合物是罗汉果主要的有效成分，现已被提取制成天然甜味剂罗汉果甜武，并已投入工业化生产。②蛋白质、氨基酸类。