总之，饮料配方研发需要研发团队具备跨学科的知识和技能，以达到优秀的产品质量和高度客户满意度。饮料制造需要精细的材料选择、精确的仪器设备以及仔细的生产流程管控，因此只有熟悉这些更细致的运营和品质控制流程的饮品制造优秀团队才能胜任。在饮料配方研发过程中，需要具备多方面的知识和技能，包括食品工艺、食品安全、营养成分等。同时，需要使用先进的设备和技术，食品工艺设备等。此外，还需要了解相关的法律法规和标准，例如食品安全法规和标准等。
均质 采用高压均质机在30MPa压力下均质20min即可。
杀菌采用90℃杀菌20min即为成品。
调配 将稳定剂和白砂糖进行溶解后加入到澄清的发酵麦汁中，调至酸甜适口为止。经试验确定蔗糖用量为6%时口感最佳；稳定剂使用0.2%CNC-Na+0.1%藻酸丙二醇酯效果较好。
过滤 采用抽滤机过滤得清亮透明的麦汁发酵饮料。
接种发酵 取一定量的纯麦汁加入三角瓶中，按5%接入发酵剂，于41℃中培养至pH为4.0左右（约36h）时停止发酵，放入4C冰箱中后熟约12h
菌种的驯化及发酵剂制备因为乳酸菌不适合在麦芽汁中生长，所以要想进行麦芽汁乳酸饮料的发酵，就必须先对乳酸菌进行驯化。方法是将乳酸菌逐步转接入脱脂鲜奶和麦芽汁比例分别为1：4.2：3.4：16：1及9：1的不同培养基中，40℃进行培养至pH为4.5，最后接种于纯麦汁中培养，成为发酵种子液，置于冰箱中冷藏待用。
121℃下灭菌30min，冷却后待用。
麦芽汁的制备 将大麦芽粉碎，过40目筛得大麦芽粉，以1：4的料水比加入水，在65℃下保温糖化至不呈现碘色反应，过滤，调整麦芽汁浓度为119Bx，于0.1MPa、
操作要点
大麦芽，粉碎，糖化，抽滤一接种发酵、后熟→过滤-调配杀菌一均质→成品
工艺流程



饮料配方开发是指成都市佳味添成饮料科技研究所根据客户提供的开发目标样品或指定原材料，帮助客户开发出完整的配方，并指导客户成功生产出产品的过程，提供包括完整的配方、生产工艺以及原材料、设备供应商等整套生产技术服务，按照实际生产情况建模调试小样，最终配制出可以成功生产并符合客户香气和口味要求的小样，对于缺少生产经验的客户还可以派技术工程师现场技术指导，保障客户可以成功生产出产品。

麦芽汁在发酵之前带有生味和不清爽的味道，所以不能直接饮用，通过微生物发酵可将异味除掉。乳酸菌不仅可除去麦芽汁的异味，而且还可赋予其特殊酸味和香味，与啤酒相比，麦芽汁乳酸菌饮料的营养价值更高，尤其是维生素含量更高，因此可利用乳酸菌发酵酿制麦芽汁乳酸发酵饮料。目前国内以纯大麦芽为原料发酵乳酸饮料的研究较少，市场上也尚未见相关产品面市。本研究是用大麦芽为原料和糖化剂，以乳酸菌作发酵剂，经麦芽酶的糖化和乳酸菌发酵探索出全麦芽汁乳酸饮料的生产工艺，生产出具有营养保健功能和独特风味的新型乳酸菌饮料。