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结论与讨论
紫芽红茶浓缩液主要内含成分含量测定结果如表1所示，由表1可知，紫芽红茶浓缩液的固形物、茶多酚总量、茶黄素、茶红素、茶多酚及咖啡碱的含量略高于绿芽红茶浓缩液，游离氨基酸含量较对照试样低25.47%；而其花青素含量达到了0.84 g/L，是绿芽红茶浓缩液的84倍，可见花青素是紫芽红茶浓缩液的特征性成分，该特征成分具有在酸性条件下呈红色的特性.
紫芽红茶浓缩液主要内含成分的含量
结果与分析
（2）色价（color value，CV）的测定：参照FAD/WHO方法，用蒸馏水配制浓度为0.05%~5%的试样溶液，测定其特征吸收峰530 nm处的吸光值，控制吸光值在0.3~0.7，并按下式计算色价.
（1）紫芽红茶浓缩液的UV-Vis吸收光谱特征分析：将红茶浓缩液配制成浓度为0.05%的试样溶液，在200~800 nm波长范围内扫描，以判断其特征吸收峰.
紫芽红茶浓缩液的呈色特性
称取上述紫芽红碎茶样100g置于500 mL三角瓶中，加入70%酸性乙醇溶液500 mL（含0.5%磷酸），于沸水浴中回流提取约60 min，抽滤提取液，滤渣再用500 mL上述溶剂提取2次，每次约40 min，合并3次抽滤提取液，用旋转蒸发器于55±5 ℃减压蒸发，回收乙醇，滤除不溶物，分别用300 mL.热蒸馏水洗涤不溶物3次，合并滤液，置于冰箱中结冰“冷冻净化”约12h，室温缓慢解冻于5℃下抽滤，得到可配制冰红茶饮料的紫芽红茶浓缩液约1160 mL，其固形物含量约28.72 g/L，备用作呈色与稳定性实验
紫芽红茶浓缩液的制备


紫芽红碎茶制作（4紫芽红碎茶用微型转子机制备，将选采的紫芽鲜叶约2 kg置于竹簸萎凋约16 h，当含水率为68%左右，出现清香带花果香为适度，萎凋叶反复揉切2次，于30±3℃，叶层厚度约3cm，自然发酵40 min左右，待发酵叶呈黄红色，发酵香气明显为发酵适度，随即转入110土5 ℃的电热干燥箱内，鼓风干燥约15 min，至含水率约17%，结束初干，取出茶叶薄摊至室温，再于100±5 ℃鼓风干燥约10 min，至含水率约5.7%，结束足干，过16号筛，得到紫芽红碎茶样约400 g，分别用于内含成分测定和浓缩红茶液制备.
方法
采摘茶树群体品种的紫芽茶，先将其加工成为红碎茶，再通过提制等深加工手段制备红茶浓缩液，并系统地研究紫芽红茶浓缩液的主要内含成分、呈色特征及稳定性，以探讨解决冰红茶饮料的红色呈色不足的问题的可行性；同时也提出了一种紫芽茶资源精细化利用的新途径.