山西个性低糖能量免费饮料配方方案提供中心
以上仅是一些饮料配方的例子,具体配方可以根据需要进行调整和修改。开发新型饮料时,应该注意配方的营养价值和口感,以确保产品的质量和受欢迎程度。成都市佳味添成饮料科技研究认为农产品作为有价值的食材,在饮料配方的开发方面有着广泛的应用前景。通过合理地利用其营养成分和药用功效,我们可以制作出多种不同类型的健康,而且味道也很好的饮品,满足人们不同的需求和口味偏好。 1、吃茶
均质:将混合料预热至50~55,在168 MPa压力下连续均质2次,使料液形成均匀一致的液相。
物料的混合配制:先把酸牛奶倒入混料缸内,加入砂糖、稳定剂混合液,开动搅拌器,再加入总用水量50%左右的净化水搅拌均匀。用片式换热器降温至10c后,调节混合料酸度。调酸时应一面高速搅拌,一面缓慢地徐徐入果汁和柠檬酸溶液。添加顺序是先加入果汁,再加入柠檬酸溶液调节pH值,当pH值达到3.8时停止加酸,补足水分,搅拌均匀.
柠檬酸的溶解:按比例称取柠襟酸和柠檬酸钠,加水溶解成柠檬酸含量3%的溶液,经100目缔网过滤后使用。
砂糖和稳定剂的溶解:按配方称取白砂糖和稳定剂(幾甲基纤维素),拌合均匀,加入3倍的热水搅拌成半透明胶体状物,静量2h.充分吸水膨胀。
接种、培养发酵及后发酵:称取标准化牛奶用板式换热器90℃杀菌或用套管式超高温瞬时灭菌机125℃灭菌。灭菌后料温冷却至42-44加入工作发酵剂,搅拌均匀后立即进入发酵室,在42℃±2℃的环境中培养发酵2~3h.发酵时观察其凝固状态,轻轻摇动可看到有小块状物,亦牛奶粘度增大,发酵基本成熟.它的发酵凝固状态与凝固形酸奶相比.稍嫩为好。发酵后的酸牛奶为了防止蛋白质进一步凝固,乳温必须迅速降到12~15℃.降温是在板式换热器中进行,它可以保证产品不受强烈的机械搅动。处理好的酵牛奶经冷藏(5~10℃)12 h后作为生产原料使用.
操作方法以及生产中应注意的事项
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配料
标准化牛奶一净化一杀菌一接种搅拌一培养发酵一冷藏及后发酵-混料降温调酸一均质一超高温灭菌一冷却加香