作为专业的饮料配方研发机构，在实验室里对食材进行不断地探索，针对每一个顾客的不同需求提供量身定做的解决方案。在对各种饮料原料的深度挖掘和研究中，以佳味添成通过创新技术，成功研发出众多特色饮品配方，并在市场上获得广泛认可。作为一家专业的饮料配方研发机构，以佳味添成凭借其技术优势和良好信誉度，不断拓展业务领域，开创了自身的辉煌。相信在将来的发展中，以佳味添成将会继续引领行业的发展趋势，成为更多企业的首选。
 
混合汁饮料发酵工艺的研究
在发酵过程中，不同的发酵温度将导致微生物代谢途径的不同，产物也不同。温度较高时，菌种的发酵速度快，产酸多，产香味物质少而导致风味差；过低的发酵温度会使发酵时间延长，香味亦淡，在本试验条件下，32-37 ℃是乳酸菌生长产酸较适宜的温度。当温度达到42℃以上时，菌种不仅产酸少，而且发酵液的感官评分快速下降。以感官评分为指标，进行单因素方差分析，P<0.05，显然乳酸菌的发酵温度对感官评分影响突出，因此，选择乳酸菌发酵时间37℃左右，进行下一步的优化试验。
乳酸菌发酵温度
麦芽中各种酶的作用条件，氨肽酶、二肽酶、麦芽糖酶30-50℃C；葡聚糖酶、氨肽酶等45-50℃；a-淀粉酶、B-淀粉酶等60-75℃，1761麦芽在糖化过程中蛋白质分解的越彻底，生成小分子肽及氨基酸就越多，在煮沸过程中，蛋白损失更越少，产品营养价值越高。为了避免麦芽汁发生褐变和酸化，及保证整个发酵过程的稳定性，我们需要严格控制麦芽的糖化温度、糖化时间、麦芽汁的初始糖度及pH值。在我们确定的糖化工艺条件下，所得的麦芽汁成分为：总糖11.8-12.2Bx，还原糖9.32-9.40g/100mL，总氮146.2-146.4mg/100g，pH值5.73-5.79，色度13.65-13.67。
麦芽糖化工艺确定


成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。拥有28年的饮料行业经验，60余人的饮料专业技术人员团队，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。




基于苦瓜和麦芽汁的降血糖、抗肿瘤、抗病毒、降胆固醇及改善肠胃功能功效，发酵饮料的市场需求及应用前景，及乳酸菌应用于发酵饮料的基础研究的必要性，本论文主要探讨了植物乳杆菌与保加利亚乳杆菌在苦瓜汁、麦芽汁及苦瓜麦芽混合汁中的发酵情况及其最佳生长条件；在此基础上，引入了啤酒酵母进行发酵，以改善产品的风味，并对新型苦瓜麦芽混合汁饮料的发酵工艺条件进行了探讨。