农产品深加工饮料具有广阔的市场前景和可行性。在配方开发过程中，需要综合考虑原料选择、口感调配和营养成分保持等因素，以开发出高品质、健康、美味的农产品深加工饮料产品。同时，还需要加强市场推广和品牌建设，提高产品的知名度和竞争力，推动农产品深加工产业的发展。

结果与分析
谷物饮料营养均衡，含有丰富的膳食纤维，对老年人的三高症状有明显的改善效果，是一种健康的饮品。益生菌促进对胃肠的蠕动，有利于人体的吸收和消化，同时对降低胆固醇、促进维生素的形成有着积极的响应作用。谷物饮料在加入益生菌发酵后，其可以充分利用谷物中的物质，转化为更利于人体吸收的成分，发酵所增加酸类，产生浓郁的香味。开发一种发酵谷物饮料新产品并确定以大米、小米、玉米为原料，将其混合发酵的最佳发酵工艺，同时调味剂和稳定剂的添加使感官品质更加丰富，最终获得一种方便食用、营养健康，且具有独特的风味以及感官上令人满意的饮料产品
研究目的及意义
谷物饮料的主要工艺为酶解和发酵工艺，用碱性蛋白酶和中性蛋白酶水解绿豆中的蛋白，以水解度为指标优化酶解工艺以玉米黄粉为原料，分别用碱性蛋白酶、蛋白水解酶和风味酶进行双酶分步水解，研究双酶分步水解对玉米肽功能性质的影响利用问题大米生产抗氧化肽，为问题大米的治疗提供了新途径；以米渣蛋白为原料，先用超声波处理米渣，然后用碱性蛋白酶水解，确定超声波与碱性蛋白酶的组合使用条件，在谷类饮料的调配过程中，常以蔗糖、甜味剂、香精为调味剂，以苹果果脯、苹果皮、果核为原料酿造苹果醋，加入浓缩苹果汁、白砂糖调配研制苹果醋饮料；以玉米麸质粉、红豆、惹苡仁为原料，对玉米肽红豆、惹苡仁复合谷物饮料的制备进行了单因素试验和正交试验，研究了浓缩玉米肽、红豆汁、惹苡仁汁、白砂糖的添加量及稳定剂对复合谷物饮料的影响
谷物饮料的酶解工艺


1谷物饮料的预处理：原料预处理可以提高谷物饮料产品的感官品质，常见的方式有高，温烘烤、挤压膨化或浸泡预煮等。在高温烘烤中，烘烤范围控制在100℃~200℃之间，谷物可达到香味溢出，温度不宜过高，以免烤糊，且过程中要保持经常翻动。可将挑选好的谷物原料进行烘烤，强化谷物成分间的美拉德反应，形成谷物特有的色泽及风味。一般情况下，选择低温长期烘焙方法，以实现谷物颗粒完全煮熟并具有烘焙风味。浸泡预煮的过程中谷物被浸泡变软，极大的缩减了研磨时间，方便后续的工艺进行。
谷物饮料加工工艺
谷物饮料营养均衡，含有丰富的膳食纤维，对老年人的三高症状有明显的改善效果，是一种健康的饮品。益生菌促进对胃肠的蠕动，有利于人体的吸收和消化，同时对降低胆固醇、促进维生素的形成有着积极的响应作用。谷物饮料在加入益生菌发酵后，其可以充分利用谷物中的物质，转化为更利于人体吸收的成分，发酵所增加酸类，产生浓郁的香味。开发一种发酵谷物饮料新产品并确定以大米、小米、玉米为原料，将其混合发酵的最佳发酵工艺，同时调味剂和稳定剂的添加使感官品质更加丰富，最终获得一种方便食用、营养健康，且具有独特的风味以及感官上令人满意的饮料产品。