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结论

稳定剂的选择：南瓜饮料在加热及杀菌过程中， 由于蛋白质的变性等原因 ， 会产生少量的 沉淀， 影响产品 的 外观， 需要添加一些增稠稳定剂加以解决。 不同稳定剂对产品 （南瓜原汁含量 １５ｇ／１００ｇ ） 稳定剂选用 ０．３５ｇ／１００ｇＣＭＣ 与 ０．１２ｇ／１００ｇ 黄原胶复配时效果最好， 并且黏度适中。
南瓜汁用量：从营养及功能的角度来讲， 南瓜原汁用量越多越好， 但南瓜原汁含量越多， 其成品在存放过程中涩味越大， 风味变劣。 当 南瓜原汁含量在 １０ｇ／１００ｇ￣２０ｇ／１００ｇ 时， 成品 既有较浓郁的 南瓜香气， 又可降低不愉快的涩味。
配方的确定
抗癌作用。
辅料选择：南瓜有降低血糖的作用， 是治疗糖尿病的食疗良药， 因此在选择糖的时候不宜选择蔗糖。 低聚果糖难被人体消化吸收， 不易使血糖升高， 可供糖尿病患者食用。 此外低聚果糖为双歧因子， 可以改善人体内的微生态环境， 提高机体免疫能力， 具有很好的保健功能， 特别是对老年人有良好的抗衰老及
原料选择：应选择成熟度高的老南瓜。 成熟度不足， 果胶和单宁含量高， 会使成品口感发涩， 风味不好。
结果与讨论
杀菌：杀菌温度为 ９５℃ ￣１００℃ ， 时间根据包装容器的大小而定。 容器越大， 杀菌时间越长。 一般 ５００ｍＬ需要保持 ３０ｍｉｎ。
罐装封口：采用高速灌装封口机进行灌装封口， 包装材料可以用金属罐或 ＰＥＴ 瓶， 灌装方式为热灌装。
超高温瞬间灭菌：杀菌温度 １２８℃ ， 时间 ４ｓ￣６ｓ ， 杀菌后料液温度冷至 ９０℃ 左右。
均质：采用二段均质， 一段均质压力控制在 ２０ＭＰａ￣２５ＭＰａ ， 二段均质压力控制在 ３０ＭＰａ￣３５ＭＰａ ， 均质温度控制在 ７０℃ 左右。


脱气：采用真空脱气法， 保持 ０．０６ＭＰａ￣０．０８ＭＰａ 的真空度， 然后打开供料泵， 使料液在脱气机内呈雾状喷淋， 从而除去氧气。
调配：将 ＣＭＣ 、 黄原胶、 低聚果糖、 甜味剂、 柠檬酸等辅料分别用温水溶解后过胶体磨打入配料罐， 加入纯净水定量， 开动搅拌器， 使其充分混合均匀。
磨浆、 分离：南瓜预煮后趁热用胶体磨进行磨浆， 并用离心机进行渣浆分离， 筛网要求 １００ 目 。
预煮：将破碎后的 南瓜放入到 夹层锅中 预煮， 温度９５℃ ， 时间 ８ｍｉｎ
预处理：南瓜洗净去皮、 去瓤籽采用人工方法； 破碎采用破碎机进行破碎至 １ｃｍ￣２ｃｍ 的小块。