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结果与讨论


发酵流程 酶解液→调配加入牛奶，糖）→装瓶灭菌→接种、加香精→发酵→成品。
豆浆酶解液的制备 根据以上实验结果，在最佳酶和酶解条件下制得豆浆酶解液。
菌种活化 菌种在鲜牛奶中活化5代，每代于42℃恒温培养5h。
豆浆的酶解反应 将酶ABC各按0.03.0.06 0.09和0.lmgml豆浆中酶的浓度）的量分别加入豆浆中，混匀，置于55℃水浴中分别酶解3、4、6和9h，反应结束后，将豆浆煮沸15min以灭酶活。同时每个反应都作阴性对照将纯豆浆置于55C水浴保温）和阳性对照豆浆中加入已灭活15min酶，酶添加量与相应反应中的酶添加量相同，置于55℃水浴保温）。反应结束后用甲醛滴定法[D测定酶解液中游离氨基酸的含量。
1豆浆的制备 大豆→清洗→浸泡加NaHCO调pH值9~10），16h→去皮→磨浆（100C热水，豆水比1：10）→过滤→煮浆15min
方法