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    室温下榨取的汁液，采用LIt-2型离心机进行分离处理后，仍然混浊，还需进行澄清处理，蕨根汁混浊的主要原因是汁液中混有淀粉和果胶.因此，试验分别采用耐高温的a-淀粉酶和果胶酶进行澄清处理，选择酶化温度，pH值和处理时间为因子进行正交试验.参数如表3所示，由正交试验结果可知，试验的透光率最高，级差分析结果表明，对蕨根汁澄清效果影响最大的是pH值，其次是温度，处理时间影响最小，最佳组合是:在pH值4.5，处理时间4 h'酶处理80℃为宜.
    (8)灌装:在无菌条件下，用PET瓶或玻璃瓶灌装，检验，贴标签后即为成品.
    (7)灭菌:采用高温瞬时灭菌.
    (6)调配:按配方要求，将通过预处理的原料混匀，各组分含量通过以蔗根原汁、蔗糖、蜂蜜、酸味剂和饮品调料为因子进行正交试验确定.
    (5)灭酶，过滤:将经酶处理的蕨根汁继续升温至90t维持10 min灭酶，迅速冷却至室温后，用虹吸泵吸取上清液，通过砂棒过滤机进行过滤，滤液即为清亮透明的蕨根原汁.
    (4)酶处理:离心分离得到的蕨根汁，因含有部分淀粉和果胶而显混浊，加入果胶酶和淀粉酶，采用不同的酶化温度、不同pH值和不同时间进行试验。


    (3)榨汁，分离:采用螺旋榨汁机榨汁，汁液通过离心分离得沉淀物(主要是蕨根淀粉，可加工成保健蕨根粉)和蕨根汁.
    (2)预处理:将洗净的鲜成根迅速投入柠檬酸和亚硫酸氮钠的混合水溶液(此水溶液的配法:先分别配成质量分数0.1%柠檬酸和0.2%，亚硫酸氮钠后，再混合摇匀)中浸泡2h，然后用清水漂洗干净，放在阴凉通风的地方沥干.
    (1)清洗:现场采集蕨根后，别除干缩病虫污染和霉烂变质的劣质藻根根茎，放入编织袋运回，例入流水池中用刷子轻轻清洗表皮上的泥土.
    随着人们生活水平提高，具有营养保健功能蕨根食品倍受消费者青睐，为了充分利用这一资源，本文以蕨根汁为主要原料，配以蜂蜜和饮品调料进行优化组合试验，以期探索最佳组合配方和最佳制作工艺.
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