成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发，生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时提供饮料配方质量改良样品和产品方案，48 小时内提供新式茶饮产品小料饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料配方和产品设计方案，高温灭菌：调配混匀后的山药构杞混合液在高压蒸汽灭菌锅中121 ℃灭菌15 min，冷却备用，红茶菌的接种与发酵将冷却后的山药构杞混合液接入活化后的红茶菌中，放入恒温培养箱中发酵5d，若时间再延长，会产生其他代谢产物，使果醋口味发生不良变化。
调配混匀：将制备好的山药汁、构杞汁按照体积比5：3进行混合，用1%的柠檬酸钠将混合液的pH调至4.5，并调节其至适宜的初始糖度。


山药汁的制备挑选新鲜无虫害、无霉烂、无机械损伤的淮山药，用流动水冲洗干净，刮刀去表皮，切成10~15cm的山药段，立即放入90~95 ℃的热水中，热烫5 min，钝化酶的活性。山药段捞出放凉，切成2~3 mm的山药片。将山药片按照1：3（g/mL）的比例加水，再添加0.05%的异抗坏血酸钠进行护色处理30min。护色后的山药经清水漂洗后，放入榨汁机中，按照1：5（g/mL）的比例加水，制备山药浆。将山药浆置于90~95℃的水浴锅中糊化30 min，冷却至55 ℃时加入0.05 mg/g的a-淀粉酶进行恒温酶解3h，然后采用1%的柠檬酸将山药浆液的pH调至5.0，加入0.1 mg/g的糖化酶进行55℃恒温酶解2h，最后将山药浆液加热至95℃保持10 min，进行灭酶处理，过滤到山药汁。
构杞汁的制备挑选肉厚、无腐烂、无霉变褐变的宁夏枸杞。用流动水多次冲洗枸杞表面的灰尘或污物。清洗后的枸杞在40~50 ℃水中浸泡30min。浸泡好的构杞放入榨汁机中，按照1：5（g/mL）的比例加水，进行破碎打浆。将构杞浆料压榨使渣滓分离得滤液，渣料加2倍水于水浴锅中浸提2次，滤液同浸提液混合得枸杞汁。
操作要点
果醋是以一种或多种水果、果渣为原料，经现代生物技术酿造而成的饮料，其中含有多种有机酸，营养价值丰富，具有维持人体酸碱平衡，促进血液循环，抗菌消炎等功效[10]。本试验以山药和构杞为原料，用红茶菌混合发酵制备复合型果醋，既延长了原料在室温下的保存时间，又改善了原料的感官特性，同时增加了其营养价值和保健功能。
构杞中含有多种化学成分，如多糖、类胡萝卜素、生物碱和黄酮类等。现代药理研究发现构杞具有清肝明目、抗氧化、抗炎、抗肿瘤等功效。
山药，薯蓣科薯蓣属，缠绕草质藤本植物。《神农本草经》中记载，山药味甘、性平，入牌、胃、肾经，具有健牌补肺、补肾益精等功效。研究表明，山药中含有多糖、蛋白质、皂昔等成分，具有抗氧化、降血糖、降血脂和提高免疫力的作用。构杞，茄科构杞属植物。