成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发，生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时提供饮料配方口感升级样品和产品方案，48 小时内提供新式茶饮产品饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料配方和知识产权规划，初始糖度对百香果甘燕复合果酒发酵的影响


果汁体积比对百香果甘蔗复合果酒发酵的影响：由图1可知，由于初始糖度相同，不同体积比的混合果汁发酵结束后，酒精度变化不大。由于百香果汁香气浓郁，甘蔗汁香气薄弱，果汁的不同配比对复合酒的感官评分影响较大，百香果果汁中原有的含糖量无法满足酵母生长繁殖和发酵的需要，甘蔗汁含糖量较高，两种果汁按适当比例搭配，既能适当提高混合果汁的含糖量，又不减弱百香果特有的浓郁香气。百香果汁和甘蔗汁按1：2的比例混合，能得到感官评价较好的果酒，故在正交试验中百香果甘蔗汁体积比不再作为考察因素，在后续研究中百香果和甘蔗汁体积比均设定为1：2。
结果与分析
百香果甘燕复合果酒的发酵工艺条件
甘蔗隶属禾本科甘蔗属，含有丰富的糖分和铁、钙、磷、锰、锌等矿物质及丝氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等十多种氨基酸，具有良好的营养价值和保健作用。目前，百香果主要用于鲜食，关于果汁饮品、膳食纤维素和果脯等方面深加工的研究较多"，甘蔗主要用于制糖和生产燃料酒精，关于百香果、甘蔗生产果酒果醋等发酵产品的研究较少4，远远不能满足市场的需求。因此，将香气浓郁、低糖高酸的百香果果汁和香气薄弱、含糖量高的甘蔗汁混合发酵，一方面，充分发挥了百香果和甘蔗的特色，另一方面，通过发酵，有利于百香果和甘燕中有效成分析出，为百香果和甘燕的深加工提供了一条新的途径，提高了百香果和甘燕的附加值，有利于带动果农增收，助力乡村振兴。