为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。
我们的服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。
想研发出一种新饮料吗？凭借成都市佳味添成饮料科技研究所市场领先的专业知识和饮料开发知识，佳味添成可以将您的想法从其创新概念一直贯穿到以经济高效的方式生产出自有品牌饮料。对于您在市场上看不到的产品，您有一个饮料的创意。但是，您如何知道您的想法是否具有商业可行性？
关于饮料研发

接种量对制品品质影响：接种量过大酸奶发酵速度太快,在同样的发酵时间内产生酸的量较大使产品的酸味过重影响制品口感,同时会造成大量乳清析出,制品组织状态较差。若过分的缩短发酵时间会影响酸奶风味物质的形成,制品滋气味较差。所以选择合适的接种量对产品的品质改善有重要的意义。表3为接种量对制品品质的影响。由表3可以看出,接种量为4%时制品综合评价最好。产品组织细腻,质地均匀,黏度适中,无乳清析出,口感爽滑细嫩;具有浓郁的酸奶香味,无任何异味。
蔗糖添加量对制品品质的影响：蔗糖加入量对制品品质的影响蔗糖可以被乳酸菌利用产生乳酸改善酸奶的口味,调节酸甜适口感。酸菌的生长活性和存活率、增强制品的保健功能。添加量直接影响其保健功能。本研究中分别加入不同量的蔗糖,发酵后制成成品,通过感官评定确定最适添加量。由表2可以看出,蔗糖的添加量对豆腐脑酸奶的色泽和气味几乎无影响,对组织状态和滋味的影响较大,随着添加量的增大组织状态呈现先上升后下降的趋势,且在添加量为4%的时候达到最大。滋味随着添加量的增加同样呈现先上升后下降趋势,在添加量为6%的时候达到最佳。通过综合评价得出蔗糖添加量为6%制品品质最好。
单因素对制品品质的影响

鲜牛乳经标准化加入需要量的白砂糖,均质后杀菌,冷却至42℃,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1∶1比例混合后进行接种发酵,发酵结束后在无菌条件下,按比例加入一定量的豆腐脑,并进行轻微搅拌,使豆腐脑均匀的分布在酸奶中。
豆腐脑酸奶的制备
要选择蛋白质含量高,油及水分含量少的大豆。以豆脐色浅,粒大皮薄,表皮无皱,有光泽的大豆为优。磨浆时,大豆无须浸泡,可直接磨浆。磨好的豆浆一次升温至沸腾,保持5 min左右,进行速冷。然后将葡萄糖酸内酯溶于适量清水中,迅速加到冷却好的豆浆中,搅拌均匀,盛入烧杯中,后加温到80℃豆浆凝固成型,然后在无菌密封条件下再保持温度20 min左右,冷却备用。
豆腐脑的制备
(3)工作发酵剂的制备。取母发酵剂按2%~3%接种量接种于灭菌全乳的三角瓶中,充分混匀后恒温培2010年第38卷第11期(总第240期)养,待凝固后于4℃下保存,以供生产酸奶时使用。
(2)母发酵剂的制备。取充分活化的菌种,按2%~3%接种量接种于装有灭菌脱脂乳的三角瓶中,充分混匀后,恒温培养,待凝固后即可制备工作发酵剂。


(1)菌种的活化。用灭菌接种环在半固体培养基中取少量保藏的菌种,接种到脱脂乳培养基中,在40℃下培养至凝固。取凝固培养物按2%~3%接种量接种于脱脂中,依次反复活化数次,当菌种充分活化后,即可制备母发酵剂。
发酵剂的制备
操作要点
鲜奶预热→杀菌→料液冷却→发酵剂投入→保温培养(酸奶发酵)→发酵终止→冷藏后熟→搅拌→成品清洗大豆→磨浆、煮浆、滤浆保温→巴氏灭菌后冷却
工艺流程