成都市佳味添成饮料科技研究所作为中国饮料产品设计整体方案创立者，佳味添成提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，11大饮料品类研发技术，29年行业经验，包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内的60余人的饮料专业技术团队，服务了上千家企业。
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    本文初步研究了高粱酸奶的原料配方及制作工艺。通过试验研究了原料配方中的添加比例，确定了高粱汁添加虽、乳酸菌接种量、蔗糖添加量、发酵时间，高粱品种等因素对高粱酸奶的感官影响.并在单因素试验基础上做了正交试验，确定了最佳工艺配方为:高粱汁添加量30%，乳酸菌接种量2%，蔗糖添加量7%，发酵时间为6h。
结论
    破乳:手工搅拌进行破乳，使凝乳变得更稳定，保水性加强。把酸奶冷藏于冰箱，有助于酸奶凝固，同时防止酸奶发酵过度。并且在冷藏后饮用时有一种清爽的感觉。
    冷却:先将发酵好的酸奶冷却到室温，再放入冰箱冷却。使酸奶逐渐凝固成光滑的组织状态;酸奶会产生一种入口后清凉可口的感觉。
    发酵:把接种好的高粱酸奶放到恒温培养箱中发酵，温度为42℃，时间为4~8h，发酵时应避免摇晃、震动·否则会影响酸奶的组织状态。
    接种:将发酵剂与酸奶均匀搅拌，使菌休从凝乳块中游离分散出来。在无菌操作台上给高粱酸奶接种乳酸菌。
    杀菌、冷却:在高压灭菌锅中灭菌后在0.1 MPa的压力下，锅内温度达121℃)，冷却到室温。
    均质:将混合调配好的高粱酸奶放进均质机，使其混合均匀，温度设定为60℃.压力设定为20MPa。
    混合调配:新鲜的牛奶在不锈钢电热锅中煮沸后，分成若干等份，把2个品种的高粱汁添加量，蔗糖，接种量，按一定比例混合调配。
操作步骤:
拌型高粱酸奶。
    工艺流程:    准备鲜牛奶~混合调配(加蔗糖)--加高粱汁--均质--杀菌--冷却--接种--发酵--冷藏--搅
制作高粱酸奶
酸。将嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌结合起来使用，会减少酸奶的凝固时间。
    (3)菌种乳酸菌能使乳糖发酵后产香变
    (2)蔗糖选用颗粒状较小的白砂糖，而不能用绵白糖，因为绵白糖粒细，容易受潮，不宜用来制作酸奶。
    (l)鲜牛奶要制作好的酸奶。必须选用不含防腐剂、不含抗菌素、酸度较小、脂肪含量较低的新鲜牛奶为材料。牛奶煮沸后，在高温下牛奶中的绝大部分非病原菌和全部病原菌将会被杀死.同时还能提高酸奶的稳定性，使酸奶的贮藏期更长。
其它材料的选择
    杀菌:将过滤后的高粱汁置于水浴锅中，设置时间和温度分别为15min和90℃，然后冷却到室温。
    打浆及过滤:在煮熟的高粱中加水，用打浆机磨浆，倒到过滤网上，过滤到保鲜盒中，剩余滤消加人水重复上述操作2~3次后.停止过滤，把所有的滤汁都倒入保鲜盒，冷藏后备用。
    煮熟:高粱中的单宁具有涩味.不容易被人体吸收与利用，降低了高粱的食用品质。高温水煮高粱后.可以去除部分红色素和单宁。高粱中的单宁主要是缩合单宁闭。在高温煮熟的过程中单宁在热水中会与水分离。同时，一部分红色素也被带人水中，使清水变成红色，煮熟后的高粱籽粒颜色将变深.白果皮的为红色，红果皮的为乌红色。
    清洗:用清水洗去籽粒中的杂质以及漂浮在水面的劣质颗粒。
    去壳:去掉籽粒最外边的表皮，即颖壳。
    操作步骤:高粱的选取。选用2个不同的品种.1分别为白果皮(晋农粱1号)、红果皮(晋杂22号)，高粱加工品质的2个主要影响因素为红色素和单宁，单宁在谷类作物中在高粱中含量最高，高粱籽粒中单宁的含量与籽粒的种皮颜色有关的。


    工艺流程:高粱种子--去壳--清洗--煮熟--打--浆--过滤--杀菌--高粱汁
高粱汁的制作
   本文初步研究了高粱酸奶的原料配方及制作工艺。通过试验研究了原料配方中的添加比例.确定了高粱汁添加量、乳酸菌接种量、蔗糖添加量、发酵时间，高粱品种等因素对高粱酸奶的感官影响，并在单因素试验基础上做了正交试验.确定了最佳工艺配方，找到制作高粱食品的又一条途径。
    高粱酸奶是将高粱和酸奶两者的营养价值结合起来，在保留高粱功效的同时，还具有酸奶的保健作用，是一种新型的保健食品。长期食用.能抑制肠道中的有害菌生长，保持肠道中菌落平衡，所以高粱酸奶有使人类健康长寿的作用闲;高粱与酸奶的巧妙结合，兼具两者的丰富营养，应开发成新型产品.为高粱食品的制作开拓一条新途径。
    国际上高粱已经广泛用来制作多种食品，如饼干和饮料。在我国高粱用在食品制作方面却很少.前人在研究高粱食品制作方面一也较少。近几年，随着遗传育种技术的进步，培育出很多优质、专用的新品种.提高了高粱的经济价值，因此.急需在高粱食品制作方面探索新的途径。
    酸奶是一种营养价位高和风味特殊的背养食品.它与牛奶比起来更容易被人体消化吸收.可以提高食欲，它还有医疗中的保健功效.调节人体肠道中微生物菌落平衡，分解毒素，降低胆固醇和防癌抗癌等作用。