“三流的饮品，模仿口感。二流的饮品，简单创新。一流的饮品，价值设计”。好产品都是设计出来的。这也是成都市佳味添成饮料科技研究所提供专业的饮品开发服务的价值所在，服务内容包含三大板块：一是预包装饮料产品设计的整体解决方案，包括产品定位、渠道规划、卖点提炼、配方研发、科技成果评价等内容；二是新餐饮饮品的整体解决方案，包括匹配餐饮类别、产品定位、消费诉求、颜值呈现、口感体验、规范操作及供应链等内容；三是新茶饮饮品的整体解决方案，包括产品定位、产品价值、颜值呈现、独特口感、标准量化、升级换代及供应链等内容。 成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
发酵菌种的筛选：发酵菌种的选择对菠萝发酵液的发酵起着至关重要的作用，它将直接影响到菠萝发酵液的酒精度与发酵时间，对菠萝发酵液的色泽、风味也会产生一定的影响。菌种B（LALVIN D254在接种后3d才进入发酵阶段，发酵迟缓且发酵的菠萝发酵液酒精度较低M A（安琪RW和C（Dibosh 2个菌种在发酵初期的发酵能力相差不大，发酵液产率较高，但A型酵母比C型酵母发酵所需时间短，发酵速率快。依据表3感官评定结果可知，酵母A的发酵液色泽鲜艳、口感醇厚，具有菠萝与酒精的香味，可味佳，为菠萝发酵的最佳菌种。
结果与分析
热灌装温度的选择：将菠萝低醇饮料分别加热至60 7a 8a 90100℃立即进行热灌装（每个温度梯度设置3个平行试验后，于25℃的恒温培养箱中放置7d检测菠萝低醇饮料的菌落总数1和大肠杆菌总数1，同时结合感官评定，确定最适热灌装温度。


2白砂糖添加量对产品风味的影响。将已确定菠萝发酵液与菠萝原液配比的半成品平均分成85，分别加入1%，2%，3，4，5%，6%，7%，8%的白砂糖，并通过感官评价选出白砂糖的最适添加量。
菠萝低醇饮料配方的研究：1菠萝发酵液与菠萝原液配比对产品风味的影响。以菠萝发酵液与菠萝原液的比例30：70 40：60 50：50 60：40 70：30 80：20为试验对象，对各项理化指标进行测定，最终通过感官评价选出菠萝发酵液与菠萝原液的最佳配比。
发酵菌种的筛选：将去皮打浆后的菠萝果浆调糖至20%"，选用菌种A（安琪RW，B（LALVN D253，C（Dibosh在相同条件下进行菠萝液发酵（每个菌种设置3个平行试验，从接种开始，每隔4h测定发酵液的糖浓度，发酵过程中，每天测定并记录发酵菠萝液的酒精度1，最终对菠萝发酵液进行感官评价。以发酵产生的酒精度、发酵时间及感官评价为依据选择最适菌种。
新鲜菠萝→去皮→漂洗→切分→榨汁→称质量→菠萝浆→调糖→酵母活化、接种→发酵→过滤→离心→调配→热灌装一封口一成品。