慈姑作为一种药食同源的植物，具有较高的药用价值和保健功能。慈姑性味苦甘，微寒，无毒，有凉血、止血、解毒、消肿之功效"。有研究表明"，慈姑具有清除自由基和抗脂质过氧化的作用。作为一种天然食物资源，慈姑的营养保健价值已为人们所关注。本研究以江苏产慈姑为主要原料，研究慈姑饮料的生产工艺条件及稳定性，为进一步研究和合理利用慈姑提供实验基础和参考数据。
方法
工艺流程（4选料→清洗→去皮一熟化一打浆一调配一均质一脱气一罐装一封盖→杀菌→冷却→成品。
稳定性试验1在刻度离心管中，准确加入成品饮料10mL，然后在转速3 000 r/min下离心10 min，取上清液，稀释100倍后，用分光光度计在波长750nm下测定其吸光度A2，与离心前的吸光度A，的比值即为稳定系数R（R-AA）。稳定系数越高，表明稳定性越好。
贮藏试验：将产品在37 ℃下保温7d，观察产品的稳定性及品质变化。
黏度的测定：黏度使用BROOKFIELD公司生产的DV-Il1 可编程流变仪测定；转子为ULA型，转速为200 r/min


稳定剂复配试验：通过单因素试验和两两复配试验，选择稳定剂品种，然后从中选择3种稳定剂，以稳定系数和饮料黏度为评价指标，确定复合稳定剂的最佳配比。
均质条件的选择：采用单因素实验，测定不同均质压力和均质次数下饮料的稳定系数，以此选择适宜的均质压力和均质次数。
杀菌条件的确定通过测定饮料的pH值，分别在115，121℃下，考察不同杀菌时间对饮料品质的影响，确定适宜的杀菌温度和时间。
结果与分析
稳定剂对慈姑饮料稳定效果的试验 单一稳定剂对慈姑饮料稳定效果的试验分别添加质量分数为0.1%的结冷胶、黄原胶、琼脂、瓜儿豆胶、海藻酸钠、卡拉胶、果胶、CMC，确定单一稳定剂对样品稳定性的影响。
单一稳定剂对样品稳定性的影响见图1，37℃贮存试验1，单一稳定剂对样品黏度的影响可以看出，结冷胶、黄原胶、琼脂、瓜儿豆胶、海藻酸钠、果胶、CMC的稳定系数依次减小，将饮料在37 ℃下静置7d后观察，加入结冷胶、黄原胶的样品无分层，稳定性良好；添加琼脂的样品在放置一段时间后有析水现象，其余样品都有不同程度的分层现象。可以看出，随着稳定系数的增加，饮料的黏度也呈上升趋势。
复合稳定剂对慈姑饮料稳定效果的试验
（1）两两复配稳定效果试验。在单因素试验的基础上，以稳定性较好的黄原胶、结冷胶为复配主体，分别与瓜儿豆胶、海藻酸钠、卡拉胶、CMC、果胶按照以1：1的质量比进行两两复配，以稳定系数为指标，考察稳定剂间的复配性和饮料的黏度变化，稳定剂总质量分数为0.1%。稳定剂1：1复配对样品稳定性影响37 ℃贮存试验，稳定剂1：1复配对样品黏度的影响结冷胶与其他稳定剂复配的效果优于黄原胶。可以看出，结冷胶与其他稳定剂复配后，饮料的黏度也较黄原胶高，综合考虑稳定效果与黏度的关系，选择与结冷胶复配稳定性较好且黏度较低的的CMC、海藻酸钠、瓜儿豆胶、卡拉胶进行下一步试验。
结论
成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，以配方研发专家为核心定位，包括成都、上海、广东三大研发中心基地在内，在全国各地有9大饮品实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内20多人，具有28年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、北大荒、燕之屋、德仁堂、珍珍、熊出没、天府可乐、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。
   佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。