苹果渣为生产果汁和果酱时得到的涟饼，以及果脯加工中排出的果皮、果芯等废料。这些废料一般占原料重量的20%以上。苹果渣的碳水化合物和粗纤维的含量较高"。
本研究是以红薯淀粉提取过程中的废液和苹果渣为主要原料，利用现代生物发障技术研制出一种新型的营养饮料。延长了红薯和苹果加工的产业链，开辟了水果与粗粮淀粉细胞液结合的新途径，提高了苹果醋产品的附加值，既有经济效益，又有社会和生态效益。
操作要点
原料要求：红薯要求成熟、无腐烂、无病虫害、形状规则，以利于清洗；果渣要求新鲜，无霉变。
破碎打浆：红薯破碎前要清洗干净，破碎时要求破碎时间要短，破碎程度要高。破碎时间短，有利于保持细胞液的良好色泽，防止氧化褐变；破碎强度大，可提高淀粉得率，同时也得到更多的红薯细胞上清液。
糖度调整：将分离得到的红薯细胞上清液与苹果渣混合均匀，调整糖度至16%-18%。


酒精发酵：在密闭不锈钢罐中进行发酵，酵母接种量为0.1%-0.2%，发酵温度为28-30℃，发酵时间为3-5d，酒精度达到7%-8%（VV）时，停止酒精发酵。
醋酸发酵:发酵时通入无菌空气，接种量为5%醋酸菌发酵液，发酵温度30-32℃，发酵时间72h左右，当醋酸含量达到6%-7%时，终止醋酸发酵。
调配:将经过发酵的红薯、苹果醋原液过滤后泵入调配罐，其他辅料木糖醇、蜂蜜等溶解后加入调罐，并搅拌均匀。
 饮料是中国食品产业的重要的支柱之一，其巨大的年产值和快速发展的趋势，吸引力无数企业和投资人不断进入饮料行业。其中，不乏很多非传统饮料企业的投资人进入饮料行业，而且取得了巨大的成功。农夫山泉的钟睒睒，元气森林的唐彬森，包括广药集团的王老吉等都可以说是跨界进入饮料行业并取得成功的掘金者。
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