红枣粉是红枣通过干燥技术制得的产品，有着运输方便，易储存，保质期较长等优势11，可以有效的解决品相不好的枣果和剩果的浪费降低经济损失。在不同的红枣粉加工方法中，喷雾干燥法更适用于工业生产11，但由于喷雾干燥制得的红枣粉适口性较差，所以市面上极少有红枣粉为主要原料的产品。
本研究以红枣粉为主料，香橙粉、柠檬粉、糖粉等为辅料进行冲调红枣粉配方的开发研制。通过合理调配，有效地解决了红枣粉适口性较差的问题，为后期红枣粉深加工产品的研发提供理论依据。
复合红枣粉配方设计
单因素试验：
在大量预试验的基础上选择感官评价较好的配比参数点，以这些参数点为基础上下浮动取点，通过单因素试验，确定合适的辅料添加范围。
1）香橙粉配比的确定：在柠檬粉0.25 g、糖粉1.00 g、红枣粉5.00g的条件下，香橙粉添加量分别为1.00，2.00.3.00，4.00，5.00 g，进行感官评价。


2）柠檬粉配比的确定：在香橙粉1.00 g、糖粉1.00g、红枣粉5.00 g的条件下柠檬粉添加量分别为0.00，0.250.50，0.75、1.00 g，进行感官评价。
3）糖粉配比的确定:在香橙粉1.00 g、柠檬粉0.25g、红枣粉5.00 g的条件下糖粉添加量分别为1.00.2.00.3.00，400，500g进行感官评价
红枣粉配方设计单因素试验结果
 香橙粉配比的确定:知香橙粉的添加量对红枣粉的风味和口感影响较大。在添加量为1g-3g范围内随着香橙粉含量的增加，香橙特有的水果香气逐渐与红枣香气相交融，使得饮品具有独特的风味，但过多的香橙粉会逐渐将红枣风味掩盖影响饮品的感官。因此，每5g红枣粉加入香橙粉的适宜区间为1g~3g
柠檬粉配比的确定柠檬粉添加量对红枣粉固体饮料品质的影响可看出，当柠檬粉添加量在0g-0.5g时饮品口感适中，气味协调均匀。当添加量大于0.5g时随着柠檬粉的增加对饮品的风味和口感产生较大的影响，饮品苦味过重。因此，每5g红枣粉中0g-0.5 g为柠檬粉的适宜添加范围。
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