操作要点
发酵酸奶的制备 取一定量的全脂乳粉按照奶粉：水=1：8的比例制成复原乳，加入8%的白砂糖，使其充分溶解，然后在65 ℃，25 Mpa的条件下均质，将均质好的复原乳在90~95 ℃维持5~10 min，杀灭有害微生物，使75%的乳清蛋白变性6]，待复原乳降温至40℃以下后，接入科汉森YC-381发酵剂，放入培养箱，于42℃培养5 h，发酵结束时pH值在3.5左右，之后放入4℃冰箱冷后熟12h，冷藏备用。
关于功能饮料研发
功能性饮料是对饮用饮料的人具有立即明显作用的饮料。咖啡因是最常见的功能成分，想一想，您喝它，醒来，马上就会感觉好些，功能强大！在开发功能性饮料配方时，重要的是要始终专注于您正在提出的功能性声明。显然，您不能声明不正确的任何东西，但同样重要的是要确保您的新饮料确实有效。通过密切注意放入功能性饮料中的所有成分，可以确保质量和功能性到位，因此找到专业的饮料研发机构是你研发功能饮料的第一步。




将发酵酸奶缓慢加入温度在30℃以下并且高速搅拌的复合稳定剂溶液中，使之充分溶解后，再用胶体磨磨细混匀。混合均匀后用准备好的苹果原醋、柠檬酸、柠檬酸钠混合溶液调节溶液pH=4.0，加入香精用以调香，然后在温度65℃、均质压力25MPa的条件下，用高压均质机均质，最后超高温瞬时杀菌后，于75℃热罐装得到成品。
饮料标签设计
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