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操作要点

洗米 选用上等糯米，用洁水洗去米表面的糠和灰尘，至无门沙为度。

浸溃 使米吸水膨胀，便丁蒸煮糊化。没米水耍符合饮用永标准。冬季224-36h，夏季浸8-12h，没渍后滤干水分。

枸杞子处理 选用粒大、肉厚、籽少、色红无贝枸杞子，在50-60℃温度下烘干，粉碎备用。

蒸煮 使糊米糊化，有利于糖化发酵。精米中加入8%-10%枸杞子，倒入瓶中蒸煮，园汽后10min，再加盖焖热15-20min，使糯来饭内无白心，点透而不必。冷却至30℃左右。

下缸搭窝 糯米饭冷却后，放入经游洗、消毒过的发酵值中，加入0.4%洒药拌匀。在缸中央做成倒喇叭型回窝。封好缸L，进行糖化与发酵。

发酵 控制品温在26-28℃之间，经过36-48b，可听到缸里嘶嘶的发酵响声，i尝味衅甜略带酒否。发酵时产生的叮吸热和分解热使品温上升，当品温上升至20℃E右，及时开耙，经过3-4天，品温逐渐缓慢下降，王发酵结束。加入8%安曲和矿乐水充分搅拌，进行后发酵，经过7天左右，后发酵结束。

调配 发酵后的酒廖经过压榨，分离酒糟，酒液进行澄清，在澄清过的酒液中加入溶解过滤的白砂糖、柠檬酸，矿泉水等，用仪器测定，把酒液调成酒精度89，还原糖85/100ml，酸度pH=3.8的河饮料，经品尝确定最佳配方。根据市场需求，可调成酒精度3-8°系列酒饮料。

装瓶密封 瓶、盖经清洗，消毒，沥干水分，将调配好的酒饮料装入瓶中，压盖密封。

杀菌冷却 密封后，立即杀菌，杀菌条件为85℃，70min或90c，7min，杀菌后，冷却至室温。经检验合格，贴标签，包装，入库即为成品。

枸杞发酵酒的制备

饮料是中国食品产业的重要的支柱之一，其巨大的年产值和快速发展的趋势，吸引力无数企业和投资人不断进入饮料行业。其中，不乏很多非传统饮料企业的投资人进入饮料行业，而且取得了巨大的成功。农夫山泉的钟睒睒，元气森林的唐彬森，包括广药集团的王老吉等都可以说是跨界进入饮料行业并取得成功的掘金者。
   “三流的配方，模仿口感。二流的配方，简单创新。一流的配方，价值设计”。好产品都是设计出来的。
一个饮料产品能否在市场上取得成功，有骄人的销售业绩，关键在于两个力的打造。一个是产品力，一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心，以产品外在颜值和内在体验为基本点，设计出一个有价值的饮品。成都市佳味添成饮料科技研究所创立的饮料产品设计整体方案，其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划、价格设计、卖点提炼、形象设计、配方研发、工艺设计、生产指导、成果评价、知识产权等225项内容，需要8大部门和22人及以上专业团队人员，历时4个半月来共同完成。