原料配比试验主要原料的配比对儿童复合果汁饮料的口感和风味有着十分明显的影响，通过单因素实验，确定复合果汁（苹果：葡萄：-6：1：1）10%-30%，柠檬酸0.1%-0.2%，白砂糖1%-3%，蜂蜜0.5%-1.5%进行正交试验，各种因素水平取值。对复合果汁饮料的口味、色泽、香气和组织状态进行感官质量评定，以此作为评价指标，确定原料最佳配比.
结果与分析
功能饮料的研发
在当今不断发展的饮料市场中，功能性饮料有许多类别，以下是一些示例：  放松饮料，能量饮料，保健饮料，体重管理饮料，增强免疫力的饮料，消化辅助饮料，增强警觉性饮料，排毒饮料，睡眠辅助和关节保健饮料



稳定性试验
稳定剂（耐酸CMC、黄原胶、果胶、海藻酸钠）的因素与水平做正交实验，结果见表5由表5的正交试验结果进行分析，比较极差R值可知，两因素对试验结果影响的主次顺序为对果汁饮料组织状态的影响最大的为黄原胶，其次是果胶、CMC、海藻酸钠。对果汁饮料而言沉淀率越小，稳定性越高，所以稳定剂的最佳组合为：酸CMC 0.15%，黄原胶0.04%，果胶0.04%，海藻酸钠0.04%。在此优化水平下进行3次平性实验验证，其沉淀率为2.45%，说明AB，CD，为最优水平组合。
营养强化剂的添加
果汁中添加符合儿童生长发育的营养强化剂维生素C、牛磺酸、葡萄糖酸钙与L-肉毒碱，各营养强化剂的添加量符合《食品添加剂使用卫生标准》的要求。葡萄糖酸钙23 g/kg、牛磺酸300 mg/kg、维生素C300 mg/kg、L-肉毒碱40 mg/kg。
讨论
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