配方过程（想法）
   成本核算分析（确定局限性和机会）
   精细调香（采样阶段，原型）
   成分声明和营养成分（文档）


   关键成分的供应（价格具有竞争力的最高品质）  
   技术和生产支持（专有技术，联合包装）
   品牌发展指南（商业化）
作为饮料顾问，我们从事各种工作，包括产品开发咨询，基准测试，包装策略，饮料行业分析以及初创企业的业务计划。我们与新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业合作。我们知道市场指标（类别，风味，包装和价格）对公司有多重要。作为饮料配方研发专家，我们为客户提供以饮料配方研发为主的整体解决方案。所以饮料配方研发您可以指望我们，因为我们是行业类的饮料研发专家。

工艺流程

酵母菌活化，扩大培养一发酵母液制备一火龙果的选择和清洗→切块榨汁一前过滤-灭菌（115℃ 10 min），冷却一发酵原液→水、果汁、蔗糖、柠檬酸、稳定剂等混合，溶解→混合调配一后过滤→装瓶→灭菌（115 ℃ 10 min）一检验一成品

工艺操作要点

原料选择和处理：选用成熟的无病害的及无霉烂变质的新鲜火龙果果实，洗净去皮，切成大小1cm"左右的小块，并且用榨汁机榨汁。

前过滤：榨汁后，用纱布初步过滤。

前杀菌：在115 ℃杀菌10 min并快速冷却至40

℃左右，准备接种。

接种与发酵：将10%酵母菌添加到果汁中，控制发酵温度和时间。

混合调配：将柠檬酸、稳定剂、水、糖溶液混合溶解后与发酵原液相混合，调pH3.8 ~4.0。

后过滤：用纱布过滤澄清后，装瓶。

后杀菌：温度115 ℃杀菌，时间10 min检验：成品。

发酵条件的优化

单因素试验

（1）接种量对火龙果汁发酵的影响以筛选出的酵母M157经活化后以不同接种量接入火龙果汁，接种量分别为5%、10%和15%，28℃发酵。观察气泡产生情况，液体表面出现细小气泡后终止发酵。杀菌后对发酵液进行感官品评，分析不同接种量对火龙果汁发酵风味的影响。

（2）发酵温度对火龙果汁发酵的影响在火龙果汁中，接入10%的经筛选出的酵母M157，分别在28℃，30 ℃和32 ℃不同温度下发酵。观察气泡产生情况，液体表面出现细小气泡后终止发酵。杀菌后，对发酵液进行感官品评，分析不同温度对火龙果汁发酵风味的影响。

（3）发酵时间对火龙果汁发酵的影响随着发酵时间的延长，酵母充分生长，就会使酒精含量太高，产生大量co2及酵母异味[1]，影响风味和口感。所以，为了得到风味良好的火龙果果汁发酵饮料就必需控制好发酵时间，以控制酵母菌的过分生长。分别发酵24 h、28 h和32 h，固定温度28 ℃，酵母用量10%，杀菌后，对发酵液进行感官品评，分析不同时间对火龙果汁发酵风味的影响。

（4）蔗糖添加量的确定

关于饮料研发
成都市佳味添成饮料科技研究所的目标是超越客户的期望，为饮料行业提供五项关键服务；产品开发，成分供应，自有品牌优化，新品牌开发和饮料咨询项目。
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