试验方法


工艺流程



于枣-称量→清洗一沥干一去核一预煮一打浆一浸提+过滤一金丝小枣提取液一冷藏生姜→清洗→沥干一切片→热烫一捣碎打浆一过滤-姜汁冷藏金丝小枣提取液、姜汁一加人柠檬酸一加人白砂糖一加入复合稳定剂-复合调配一灌装一杀菌一成品一冷藏

操作要点

金丝小枣汁的制备

1）选料：选择色泽均匀一致，饱满完整，无霉烂和虫蛙的金丝小枣干果。

2）清洗：用流动水反复搓洗，除去附着在枣表面的泥沙等杂质。

3）预煮：将去核的枣按料水比为1：5的比例放人锅中，预煮15 min后捞出，稍稍冷却。

4）打浆及浸提：将经过预煮的枣及枣汁在组织捣碎机中破碎成浆状，取得浆液。放入恒温水浴锅中保温浸提。在浸提过程中，烧杯用保鲜膜覆盖，以防水分流失。

5）过滤：利用低速台式大容量离心机（在4000

r，15 min的条件下）离心过滤，得到的上清液用多层纱布过滤，以除去未完全捣碎的浮在上清液表面的碎果肉。如果单用纱布过滤，出汁率低。

 姜汁的制备

1）选料：选择符合原料质量要求的新鲜生姜，剔除霉烂、虫蛀、发芽等不合格品。

2）清洗：用刷子刷去生姜原料表面泥沙，并用流动水清洗干净。

3）切片：将清洗后的生姜切成2~5mm的薄片。

4）热烫：在姜中加入五倍的水，而后在沸水中热烫2 min，目的在于灭霉和糊化淀粉，防止姜汁发生褐变和沉淀现象网。

5）冷却：热烫后的生姜片立即用流动水冷却至室温。

6）捣碎打浆：用组织捣碎机把姜片捣烂并打浆。

7）离心过滤：打浆后的浆体通过多层纱布过滤，取得姜汁。

姜汁枣汁混合调配将金丝小枣汁、姜汁按比例混合，加入白砂糖、柠檬酸调味、加入复合稳定剂。

杀菌：将样品置于高压灭菌锅中，115℃杀菌15 min.

冷藏:混合调配后，放入0℃-4℃冰箱中贮存。

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