工艺流程
原料预处理-脱皮一浸泡一磨浆与过滤一调配一均质灌装与密封一杀菌与冷却一成品。


操作要点
（1）原料的预处理。挑选颗粒完整饱满、干燥、新鲜、无虫蛀、无霉变、无氧化变质的甜杏仁，用清水洗去表面的杂质。
（2）脱皮。采用90℃，质量分数为1.5%氢氧化钠溶液浸泡3-5 min，使甜杏仁皮软化，然后用清水冲洗，去除种皮。
（3）浸泡。将脱皮后的甜杏仁放入4倍的净化水中浸泡10-12 h使果仁组织软化疏松，以便于磨浆，同时提高蛋白质的提取率。
（4）磨浆及过滤。将浸泡后的甜杏仁用打浆机打浆，料水比为1：8，打成均匀浆液时再改用胶体磨精磨，然后采用200目的筛网过滤得甜杏仁浆液。
（5）调配。将甜杏仁浆液置于调配罐中加热至80-90 ℃，按照配方依次将蔗糖、脱脂奶粉等各种辅料加人，并混匀。
（6）均质。为了保持产品的稳定性，需要采用不同的均质温度、均质压力和均质次数处理并检验稳定效果，以确定最佳的均质条件。
（7）灌装密封、杀菌与冷却。将甜杏仁蛋白饮料加热至85-90 ℃，趁热灌入玻璃瓶中，灌装密封后，在121℃下杀菌20 min，然后冷却至37℃
蔗糖和脱脂奶粉添加量对产品风味的影响
“三流的配方，模仿口感。二流的配方，简单创新。一流的配方，价值设计”。好产品都是设计出来的。
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