操作要点
精选、清洗:选取子叶新鲜、饱满的野生马齿苋，剔除枯叶及杂质，洗去泥沙。
热烫:热烫可以杀死大部分附着于植物表面的微生物及虫卵，以防止在后续工序中原料出现褐变和微生物腐败现象，同时能减轻马齿苋本身特有的让人难以接受的青草味，有利于后期产品风味的改善。采用人工热烫法，先将水煮沸，然后将清洗干净的新鲜马齿苑在沸水中热烫2min取出。


切段:将原料切成0Aam左右的碎段。
榨汁:将马齿范碎段直接放入九阳榨汁机中榨汁，反复多次后弃去残渣，用4层纱布过滤得到马齿范汁液。
澄清:试验采用了自然澄清和果胶酶澄清进行比对，从而得到最佳的澄清方法。①自然澄清：将马齿范汁液在室温下避光静置，6h后进行观察；2果胶酶澄清：将马齿范汁液的温度冷却至温，以200mgt的比例加入果胶酶，进行预活化处理，每次静置20 min，将其倒入余下马齿范汁液中搅拌均匀后静置20 min，观察其澄清情况。
过滤:将所获澄清液用4层纱布过滤处理。
调配:按最佳方案得到的马齿苑澄清汁液，在调配之前，味道微酸，带涩味和轻微的青草味，同时，汁液颜色是黄绿色（野生马齿范汁液颜色则为紫红色，由于季节原因，试验采用人工种植的马齿）。青草味可以通过适合的糖酸比去除，也可通过脱气除去或添加香精料掩盖。采用适当的糖酸比去除马齿范的青草味。试验所用酸为天然山楂汁，选择熬制的方法，将山楂、水、冰糖一起熬制所得的冰糖山楂水与马齿，汁液按一定比例进行调配获得产品。
山楂汁单因素试验
山楂添加量对熬制山楂水的影响:在调配过程中，5组试验中的冰糖添加量5%，加水量65%和熬制时间9min均相同，山楂添加量对山楂汁的风味和口感的不同，山楂添加量在20%~30%时效果好。
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