凝固型红平菇酸奶制作工艺流程
全脂奶粉、白砂糖、水↓红平菇干子实体→粉碎→红平菇菇汁制备→调配→杀菌→冷却→接种→封口→发酵→后熟↑制备好的发酵剂
红平菇菇汁制备


挑选干净无虫蛀优质干品红平菇子实体,在植物粉碎机中粉碎后以1∶10的比例在95℃~100℃热水中浸提2 h。经1 cm厚脱脂棉过滤介质过滤得成品菇汁。
调配：在已灭菌250 mL锥形瓶中将红平菇菇汁、全脂奶粉和水按一定比例混合,加入一定量的甜味剂(白砂糖,充分搅拌均匀。
杀菌和接种：将调配好的原料装入瓶中并封口,65℃灭菌30 min,冷却至40℃左右。在无菌条件下接种相应量的发酵菌剂(1∶2的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌),充分搅拌均匀。
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