随着现代生产技术的发展，格瓦斯饮料的生产也从传统工艺逐渐转化成大生产工艺，不仅标注化、科学化、现代化，而且种类繁多，如果蔬格瓦斯饮料、红薯格瓦斯饮料、红枣格瓦斯饮料等，随着格瓦斯饮料的流行，大众口味的更替，格瓦斯饮料的口味与风味需要不断地创新。
红枣富含丰富蛋白质及微量元素铁等，性温味甘，口感甘甜，有补气养血、健脾养胃、抗癌等功效，作为原料在食品生产中使用，如市场上售卖的枣糕、红枣酸奶、红枣饮料等，深受人们喜爱。圣女果又叫小番茄、樱桃番茄、水果番茄等。既可作为水果也可作为蔬菜食用，酸甜可口，无核，口感较好，风味独特且营养价值高，观赏与食用两全其美，深受人们青睐12），果胶酶常用于果汁生产中，具有澄清果汁、提高果汁出汁率等作用。以番茄、红枣、果胶酶为原辅料能够充分发挥每种原辅料的优势，使其搭配合理、营养成分全面，改善饮料的口味和色泽，使风味口感俱佳，符合现代人的需要。本研究用番茄、红枣、果胶酶3种原辅料研制出口味独特的格瓦斯饮料，利用现代化生产技术，科学化的研发流程，确定了红枣番茄格瓦斯饮料最佳生产工艺。


样品制备
（1）红枣汁制备：选择个大、成熟程度好、味甜、无霉变、无虫蛙的红枣，用流动清水洗去表面杂质，再用清水浸泡12h，加水放入灭菌锅焖煮15-20 min，用打浆机打浆然后浆汁分离，得到红枣汁。
（2）番茄汁制备：小番茄经过挑选、洗净、破碎后，静置5 min，加热到70℃后立即冷却至室温，用打浆机连续打浆然后浆汁分离，得到番茄汁。
（3）红枣番茄格瓦斯饮料制备：番茄汁和红枣汁以一定比例混合，向果汁中加入适量果胶酶，45℃保温8h将酶处理后制成的果汁升温至100 ℃保温5 min，使酶失去活性。加入适量水，继续煮沸60min，冷却至室温，在3000 r/min的转速下离心分离20 min，制备出透明的果计t。之后选用安琪干酵母（接种量5%）、白砂糖10%，发酵温度32℃，发酵时间16h过滤后，得到红枣番茄格瓦斯饮料。
酒精度的测定：使用实验室提供酒精计。测定时先将试剂倒入量筒中，再将酒精计放入量简中，将酒精计压入试剂中，待稳定后测得读数。
可溶性固形物的测定：使用实验室提供糖度计。将待测的样品放入后面可打开的槽中，抹均匀，关上盖子。然后将糖度计对光，测得读数。
 番茄果汁与红束果汁添加量的确定按果汁添加量分别设定：25%（番茄：红枣=1：1）20%（番茄：红枣=1：1），15%（番茄：红枣=1：1），、10%（番茄：红枣-：1），、5%（番茄：红枣=1：1），果胶酶的添加量0.6%，酶处理时间8h，每瓶为250 mL进行口感品评（感官评定参考表1），测定pH值、酒精度、可溶性固形物，记录感官评定结果。
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