银耳是我国传统的食疗佳品，但银耳原料一直以传统栽培法生产，受地理环境和气候限制，产量难以提高，价格昂贵.如何用高新科技开发传统珍品是当今重要的研究课题，本研究从这个角度出发，运用发酵工程原理，采用液态深层发醉法生产银耳饮料，这种银耳抱子发醉饮料既有老法生产的银耳饮料的营养保健作用，又不受自然因素限制，生产可大规模、自动化进行，符合当代饮料向发酵型发展的趋势。此研究结果对银耳的深层次系列开发和提高其经济效益和社会效益有积极的作用。现将研究情况报告如下:
碳酸饮料生产线为回转式冲瓶机，主要用于饮料、水等产品的新瓶冲洗。然后将瓶子送至灌装机进行产品的灌装。
    先后收集了三个不同来源的银耳种，通过分离纯化，并对其发酵能力进行比较，选出了适宜制作银耳抱子发酵饮料的菌株。第一个菌株间接来源于福建。由于购买袋栽抱子时，环境气温较高，幼耳在路途中被污
由于DK膜对染料的几乎全部截留,渗透液中无法检测到染料,因此在本实验中仅考察膜的渗透通量和对NaCl的截流率。 
   第二个菌种来自武汉。该菌为银耳抱子种，简称9号。菌苔特征:乳白色，祖壮，润湿度较大。显微特征:小芽体较多，抱子卵圆形，大小为3.2X3.8微米，多单个存在.发酵液浓稠，颜色淡黄，若液培时间较长，发酵浓有闷人味。
“发酵生产”传统工艺：
科举调配
3、膜浓缩使用的是常温浓缩，能够减少甜菊糖因温度过高导致的损失；
保存性挂试验
工艺流程需包括清洗机，检果机，打浆机，榨汁机，过滤器，浓缩器，调配罐，瞬时杀菌机，无菌储罐，无菌灌装机，成品包装机等。
讨论及说明
多糖提取传统工艺存在的问题以及影响因素：
银耳多格是银耳滋补与疗效的功能物质，含盆越多，银耳越好.银耳抱子发酵液含的多糖叫银耳抱子多塘与银耳多搪结构相似，功能相同，能明显提高机体免疫力，抗衰老、抗突变、抗演疡E5)，抗肝炎，降血脂，提高血精等。液体银耳的多楷含量是子实体多搪的含且的七至八倍。本文报道的新材料和新方法生产的液体银耳适用于银耳伙料的生产.还可作为一种添加原料，推广到其他银耳制品如银耳酒，银耳酱，银耳搪果点心和银耳化妆品等产品中去.为银耳的深层次开发和利用提供了新途径。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323
1. 杂质：植物蛋白、植物胶体、纤维、多糖、酵母自溶物等杂质；
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