食用菌将是 21世纪人类蛋白质重要来源之一。由于它丰富的营养与显著的医学保健作 用 ,日 益受到人们的重视。 香菇又叫冬菇、 厚菇、 薄菇、 花菇 等 ,学 名 lentinus edodes,属 担子 菌纲、 伞菌 目 、 侧 耳科、 斗菇 属。 香菇 营养丰 富 ,每 100g 鲜香 菇中 含粗蛋白 1. 75 g 、 脂肪 0. 8 g 、 糖类 6. 75 g ,还含有多种维生素 ,如 V B1 、 V B2 、 Vc 等 ,以及多 种矿物 质和 微量元素。 香菇蛋白 中含有 18种 组成人体的氨基酸 ,其中谷氨酸含量为 27. 2% ,在 食用菌 中几乎是最高 的 ,而且人体必需的 8种氨基酸中香菇可提供 7种 ,必需氨基酸占全部氨基酸的 32% 以上。 香菇不仅营养丰富而且含有多种具有食疗保健作用的成分。 如香菇中含有的大量麦角 固醇 (维生素 D 原 ) ,能促进人体对钙的吸收 ,防止儿童佝偻病 ,以及孕妇、 产妇和接受阳光少的人的骨骼软化症 ;香菇嘌呤能显著降低血液中的胆固醇 ,防止动脉硬化 ;双链核糖酸 (香菇素 )能促进干扰素的分泌 ,抗流感病毒 ;香菇多糖对肿瘤有很强的抑制作用 ;香菇中大量的优质膳食纤维 ,能促进消化吸收。 总之 ,香菇是集营养与保健于一体的优良食品。
肝素钠、硫酸软骨素、血浆蛋白粉、血红素、糜蛋白酶、胰蛋白酶、脂肪酶、干扰素、转移因子、蚓激酶、胸腺肽等。
菇的 加工贮藏还仅限于罐制、 干 制和腌制等 ,品种单一 ,严重影响了香菇 的生产发 展。 有 关香菇 带肉饮料的加工 ,目 前各种 媒介几乎未见报道。 本文研究了带肉香菇保健饮料的生产工艺和 配方 ,旨在开
☆ 膜可反复清洗再生使用，使用寿命长达2-3年，减少消耗成本；
操作要点
所谓巴氏杀菌法是低温长时杀菌法，杀菌温度低于100℃，保温时间为30分钟。
乳化剂溶解： 将乳化剂、 三聚磷酸钠 用适量热水 (> 95℃ )溶解 ,必要时可趁热过胶体磨二次使之充分乳化。
1.膜的使用寿命较长，一般2-3年;
香菇原汁制取：将洗 净后 的香菇 加 5倍( W /W) 0. 1% 柠 檬酸溶液 ,在 95～ 100℃下预煮 10～ 15 min ,以香菇煮透为 准。 将预煮水和香 菇一 并加入筛孔直径为 0. 5～ 1. 0 mm 的 打浆机中打浆。 打
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混合并均质：将添加物 混合液用 100目尼龙布过滤后与香菇原汁液按配方比例定量混合 ,用水补足体积 ,在 25M Pa和 40M Pa下均质二次 ,均质温度不得低于 85℃。
以木糖生产为例：
检验、 入库、 贴标、 出 厂:灭菌后的香菇饮料送到仓库 ,在 35～ 40℃下保温 6～ 8天 ,剔除已变质、 分层沉淀者 ,贴标装箱出厂销售。
2、均质过滤，有效成分损耗少；
由实 验可知 ,因香菇 原浆中 肉质颗 粒粗大 ,若不预先经胶体磨磨细处理就进行配料 ,则会因配料中肉质颗粒太大而无法进入均质机 ,使均质工序无法正常进行 ,且易 造成 均质 机过载而空 转以致损坏。 实验同时表明胶磨次数的增加与成品形态并无直接相关性。 结果表明胶磨 1次和 2次并无明显差异 ,考虑经
高温短时杀菌法的杀菌温度一般在100℃以下，如牛奶的HTST杀菌温度为85℃，保持15秒以上。
二级均质压力的选择
3.考察采用膜分离玉米须提取液时运行参数实验数据。
难以达到上述效果。 均质 2次和 3次成品色泽比均质1次好 ,但均质 2次和 3次之间无显著性差异。 针对香菇原汁中含有大量纤维类物质 ,我们对前后均质压力进行了反复实验 ,二级均质可取得良好的效果。 二级均质压力分别 为 25M Pa 和 40M Pa以及 40M Pa和 40M Pa 效果都很好。 本工艺 选用 25 M Pa 和 40 M Pa 的二级均质压力。
6、膜分离设备自动PLC设计，有效降低劳动强度，膜分离过程在密闭的容器中进行，能很好的实现清洁生产；
采 用 10min /95～ 100℃ 、 15min /85～ 90℃和20min /75～ 85℃三种杀菌方式进行对比 ,成品冷却
鹿血酒简介

内脏提取液原液黄色液体，透光差，浑浊，带有刺鼻性异味。经反渗透过后的透过液无色透明，无气味，折光度显著下降，为0.8; 透过液COD值明显下降，达到可排放标准。
本品 以白砂糖作为甜味剂 ,其安全性好 ,风味甘醇。 根据有关资料和实验表明白砂糖的适宜添加量为 10% 左右 ,这不仅可以赋予成品良好的口感而且在一定程度上有助于成品的稳定 ,因为糖可以提高分散质和分散介质的亲 和性。 另外 ,一般软饮料的固形物含量要求在 10% 以上 ,所以添加 10% 的砂糖还可以弥补香菇饮料固形物的不足。本品以柠檬酸和乳酸作酸味剂 ,在原汁添加量为 10% 的香 菇 饮品 中 ,添加 0. 15% 的复 合酸味剂(柠檬酸: 乳酸= 1: 1) ,饮品酸味适中 , p H 为 3. 7～3. 8。 若单 独使用柠檬酸 ,成品有 尖酸味 ,而且略带苦涩味。
1.定期对饮料生产线进行检查和保养，查看设备的各个部件是否出现异常或松动，齿轮、输送带的润滑状况，以及工作电源是否出现漏电等。这样可延长机器的使用年限；
鲜香菇 经预煮、 打浆、 胶磨后配料 ,并经二次均质制成组织形态均一 ,色泽乳白的香菇带肉保健饮料。
☆ 膜组件填充面积大，渗透量大，占地面积小，可减少硬件设施的投资；
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