作为新世纪年轻人最喜爱的零食之一, 饮料食品安全性一直备受人们的重视, 其中多次出现的色素含量超标等常见状况是人们一直担忧的问题。而大米乳酸发酵饮料的出现恰恰解决了这一棘手的问题, 不用食品添加剂相反使用的是人们开发研制出 的新型活性菌, 就能达到原来化学物质所带来的口 感效果, 这是人类在食品研制方面的一大进步, 同时其也有着很大的市场潜力。顾名 思义, 大米乳酸发酵饮料是以大米为主要原
（2）取5.66KG油墨水原液，稀释到24KG，再使用J-18加纯化水进行顶洗脱盐浓缩，每次加纯水40KG进行顶洗，一直重复直到检测到透过液电导率低于20μs/cm后停机，后期对实验样品进行采样收集待处理。
大米乳酸发酵饮料制造的基本步骤
杀菌，是饮料生产线饮料加工的一个重要环节。饮料杀菌与医学上和生物学上的杀菌有一定区别。饮料生产线饮料杀菌有两种含义：一是要求杀死饮料中所污染的致病菌、腐败菌，破坏食品中的酶而使饮料在特定环境中，如密闭的瓶内、罐内或其他包装容器内，有一定的保存期；二是要求在杀菌过程中尽可能地保护饮料中营养成分和风味。所以，经杀菌后的饮料属于商业无菌。
工艺的操作要点
工艺如下：
含有的糖类物质便会相应解旋, 有多糖逐渐转化为单糖或者二糖等更容易进行化学反应的物质, 是使其分子量变小、 黏度急聚下降, 成为液体糊精的过程。
近年来，我国的饮料机械产业表现出的高增长引人瞩目。作为一个处于快速发展期且拥有广阔前景的传统领域，一些在未来能影响到行业发展的问题值得引起重视。首先就是饮料的卫生问题，这几年，国家也相继颁布了很多饮食卫生的相关制度，温州市尚运轻工机械有限公司作为饮料机械行业的领导品牌，我们更应该响应国家号召，为众厂家做好模范带头作用，生产出饮料生产厂家信得过的饮料机械！

罗汉果甜苷提取最佳工艺：水提2次，料液比按1:3进行提取，温度在60℃，恒温2h，减压浓缩至原料与浓缩液比为1:2.5。
生产中对菌种的选择：随着科技的发展, 在对乳酸菌的开发中研究人员发现了许多种类的乳酸菌, 即使它们起着共同的发酵作用, 但在形态以及发挥的作用的程度上都有着较大的区别。例如: 在使用乳酸菌---保加利亚乳杆菌的过程中, 人们发现当其在与大米水解的单糖进行化学反应时, 不会产生蔗糖酶与α － 半乳糖酶。如此一来产生于大米的部分糖类物质就很难被分解, 在利用于饮料的制作中便会产生较甜的口 感, 无法完全适应于消费者。因此, 不同的菌种在很大程度上决定着口 感的区别, 由于乳酸菌的重要作用以及充分反应, 很可能出现过于酸甜的后果, 造成原料的浪费。因此, 使用多菌种混合发酵生产谷物乳酸发酵饮
此工艺得到的栀子黄色素的OD值可控制在0.2以下，色价可以至500以上；栀子黄与栀子苷分离的同时，浓缩栀子黄色素。该工艺生产得到的成品无有机溶剂残留，完全满足出口欧美等发达国家和地区的技术要求，且整个生产过程安全清洁，能够实现零污染与零排放，环保性能高，由于采用膜浓缩技术大大降低了能耗，降低了生产成本,此外此膜系统还具有工艺简单、产品质量稳定和纯度高等优点。
稳定剂的合理配制：乳酸菌类饮料大多为酸奶, 在出售的酸奶就必须添加稳定剂, 一方面可以稳固酸奶形态, 另一方面能够改善产品的口感色泽。在大米技术生产的乳酸菌酸奶中, 应根据其需要的稳定剂性质添加相应稳定剂。我国的暂时处于初步发展阶段, 在对稳定剂的使用中市面上的情况鱼龙混杂没有相关规定的标准。由于大米所制造的乳酸菌饮品是一款新型产品, 我们可以考虑使用复配稳定剂的方法满足其所需的要求, 根据各种亲水胶体的性能按比例进行一定的复配, 便能以最低的成本生产出大米乳酸饮料。在进一步的研究中我们更加肯定了这种方式, 通常情况下进行复配的稳定剂比原本的稳定剂性能更强, 性价比更高。
酸角→去英→浸泡→打浆→果浆浸提→压榨→澄清膜过滤系统→调配→均质→脱气→灭菌→后续处理
超声波技术的应用：现代技术与食品加工技术融合是发展的趋势, 传统的乳酸饮料做法使用的是高压技术, 使酸奶变得香醇浓郁。利用 超声波技术制造乳酸饮料, 不仅在经费上解决了高压技术应用的高额消费, 与传统技术相比, 在口 感上更加爽滑细腻, 奶香浓醇、入口 即化。关于这项技术, 最大的特点是方便控制乳酸饮料的制造进程, 是一项效率高, 操作简便的技术。
苹果醋原液中含有的大分子蛋白、植物胶体、淀粉、纤维、微生物、细菌等杂质成分，传统过滤方式(硅藻土、板框过滤等)不能彻底截留，只能起到暂时澄清，但在时间、温度及电荷的影响下，溶解的杂质重新絮集，形成可见异物，造成浑浊沉淀。
综上所述, 我们了解到大米的乳酸发酵技术是先自 身进行糖解, 再利用乳酸菌进一步解旋并改善口 感的一种技术。其制造出的饮料营养丰富, 口感细腻, 符合大多数市民的口 味。其在人体中发挥的清理肠道, 促进吸收提高抵抗力等作用也成为人们喜爱的原因。本文对大米乳酸发酵饮料加工技术进行了初步的概述, 并且针对目 前市场上出现的问题, 提出了解决方案。在我国如今实行走可持续发展道路的今天, 采用大米为原料, 促进了原料的利用 率, 是大米深加工发展的又一新方向。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323目前对苹果，草莓，橙汁，蓝莓各种发酵饮料，原榨汁调和饮料，酵素饮料生产线广泛的在市场上掀起波澜，其果汁的营养丰富，含人体所需的多种维生素，保持鲜果的营养，增强人体的机能，选择一个好的设备是企业者所求的，小型饮料生产线未来投资商机呈现良好态势。
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