随着社会经济的发展和生活水平的提高,人类愈来愈关注自身的营养保健,各种具有一定保健功能的饮料不断出现,蔬菜汁饮料就是其中一种。大蒜自古以来就是民间的健身、调味佳品,它含有多种营养成分,味道鲜美,其中有含硫化合物、超氧化物歧化酶(SOD)、凝集素等重要成分,而且大蒜还有着多种防病、治病的作用。中医认为,大蒜味辛辣、性温、有健胃、止痢、杀菌、止咳等功效,可促进胃酸分泌,降低血脂含量,延长凝血时间,还可阻断亚硝胺在体内的合成,具有防癌作用。但大蒜储藏期短,易发芽、霉烂变质,还具有特殊的臭味,限制了其在实际产品中的应用范围。本研究将大蒜加工成大蒜汁,与胡萝卜、芹菜两种蔬菜汁混合调配,制成一种复合保健饮料。该饮料除大蒜具有良好的保健功能外,胡萝卜、芹菜也具有较好的营养功能。据测定,每100g胡萝卜中含蛋白质0.9g、脂肪0.3g、碳水化合物7.9g、钙65mg、磷20mg、铁0.4mg、抗坏血酸12mg,尤其胡萝卜素含量最丰富,为481mg。胡萝卜还有助消化、降压、强心、抗炎和抗过敏作用,多吃胡萝卜对预防癌症也大有益处。芹菜的茎和叶都含有丰富的营养物质,每100g芹菜的可食部分含蛋白质1.5%～2.2%,脂肪0.1%～0.3%,碳水化合物3.1%～6.6%,茎含钙160mg、磷56mg、胡萝卜素0.1mg、抗坏血酸5mg。芹菜还具有一定的镇静和保护血管的作用,对高血压、动脉硬化都有利。经调配后的复合保健饮料,口味柔和,色泽鲜亮,无大蒜、胡萝卜异味,较好的保持了食品的自然特性,具有一定的保健营养功能,又为大蒜及其他蔬菜的深加工开辟了一条新路。
（3）过滤分离过程为纯物理分离，对白醋的口感风味无影响；
胡萝卜汁的加工
4、过滤级别粗犷，产品水溶性较差。
操作要点
可以灌装各类油品，如食用油、润滑油、花生油、豆油等。该类灌装机是针对油品物料灌装专门开发研制的灌装机械，可实现人工操作和无人化操作的灵活配置.
酸液预煮去皮后的胡萝卜切片,于0.05mol/L醋酸溶液中煮沸5min,胡萝卜∶醋酸溶液=1∶1。
（油墨水原液）
脱气、杀菌、冷却将胡萝卜汁在82℃脱气、密封,经95℃、5min杀菌,然后用自来水冷却待用。
成功案例：

1、冷澄清工艺法
操作要点
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热烫绿色蔬菜易出现褪色问题,此外芹菜中富含糖分、蛋白质、维生素、多种芳香物质及酚类,非常容易产生褐变。为了防止变色,要对芹菜进行热烫处理,钝化叶绿素酶,防止叶绿素变色,热烫也能使酚酶失活,防止酶促褐变的发生。但热烫的温度和时间应严格加以控制。本研究采用碳酸氢钠溶液(0.05%)将热烫水pH调至7～8,煮沸后将芹菜放入,热烫1min之后迅速放入冷水中冷却,然后沥干水分。
（2）白醋错流在膜表面运行，有效减缓膜元件的堵塞情况；膜元件可以经过清洗恢复脱色分离功能，使用寿命长
脱气、杀菌、冷却将芹菜汁在82℃脱气、密封,经95℃、5min杀菌,然后冷却待用。
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大蒜汁的加工工艺流程：鲜蒜原料→选检→分瓣→清洗→脱臭→清洗→打浆→榨汁→过滤→脱气→杀菌→冷却→大蒜汁
饮料生产设备高速度、高质量、高精度，向大型化发展 为了适应饮料工业大生产，以获取最佳经济效益的需要，饮料设备越来越趋向于大型化。多功能。同一台设备，可进行茶饮料、咖啡饮料、豆乳饮料和果汁饮料等多种饮料的热灌装；均可进行玻璃瓶与聚酯瓶的灌装。
选料、分瓣、漂洗挑选成熟、干燥、无虫蛀、无霉变,并带有完整蒜皮的大蒜,将挑选的蒜头加工分瓣,剔除外皮及蒜柱。将蒜粒倒入容器中,用清水浸漂,漂洗时间为6～8h,每隔2h换一次水。将漂洗后蒜瓣剥去内衣,再漂洗6h。
一、实验目的
打浆、榨汁、过滤将蒜瓣破碎后打浆、榨汁,由于蒜瓣水分含量少,需加适量清水,蒜瓣∶水=1∶1,过滤后得基本无味的大蒜汁。
此外，时值四月底，转眼饮料的旺季市场也即将到来。在保证饮料品质，强化经销商利润的同时，还会根据经销商的不同情况，为其量身定制销售目标，并通过促销、陈列、政策、费用、物料等多方面的支持帮助经销商备战旺季市场，实现销售目标，让经销商抓住新式茶饮市场红利！
大蒜、胡萝卜、芹菜复合保健饮料的加工工艺流程蔗糖、食盐、柠檬酸↓大蒜汁、胡萝卜汁、芹菜汁→混合调配→真空脱气→高压均质→杀菌→灌装→冷却→成品
④ 膜澄清工艺能够去除番茄中的胶体以及悬浮类的杂质，调高产品透光度以及口感；
配制比例(占饮料总量比例)大蒜汁∶胡萝卜汁∶芹菜汁=1∶2∶2,混合蔬菜汁45%,蔗糖4%～5%,食盐0.3%～0.4%,柠檬酸0.3%～0.4%,抗坏血酸0.1%。
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脱气、均质、杀菌、灌装、冷却采用82℃真空脱气,15～20MPa均质,杀菌温度85℃,7～8min,趁热灌装、封盖,再在90℃水槽中倒瓶2～3min,取出冷却。小结本研究以大蒜、胡萝卜、芹菜为原料,加工制作复合保健饮料,不添加防腐剂、人工色素等。饮料口感良好,风味独特,具有丰富的营养成分和一定的保健功能。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323表面活性剂：这类清洗剂对去除有机溶剂具有较好的效果。
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