操作要点

鲜牛奶苹果汁一配料一灭菌一接种一发酵-冷却一包装一成品糖液一过滤一热溶一白砂糖苹果汁制备：选果一清洗一破碎榨汁一加热灭酶（温度85℃）一过滤一苹果汁。

发酵原液的配制：将苹果汁、鲜牛奶及蔗糖溶液配制发酵原液，经121℃杀菌10s.

发酵工艺条件优化

发酵温度单因素试验在发酵时间5.0h，接量3.0%，pH值自然的条件下，选择不同的发酵温度38，40，42，44，46℃进行单因素试验，测定各发酵酸乳中酸度（或pH值并进行感官评价筛选最优的3个水平。

发酵时间单因素试验在发酵温度42℃、接种量3.0%，、pH值自然的条件下，选不同酵时间3.5，4.0，4.5，5.05.5h进行单因素试验，测定各发酵酸乳中酸度（或pH值）并进行感官评价筛选最优的3个水平。

混合菌种接种量单因素试验在发酵温度42℃C发酵时间5.0h，pH值自然的条件下，选择不同的混合菌种接种量20%，2.5%、3.0%.3.5%、4.0%进行单因素试验，测定各发酵酸乳中酸度（或pH值）并进行感官评价筛选最优的3个水平。

结果与分析

发酵时间单因素试验:发酵时间超过5.5h时综合得分快速下降，酸味太重，组织状态不均匀，有颗粒状结构和白点，这与在低pH值条件下发酵仍在进行有关，酸度大导致蛋白质严重变性。发酵时间4.5，5.0，5.5h属于较优水平。

发酵温度单因素试验:温度对产品品质有较大的影响，42℃时发酵效果最佳，糖酸比适当，苹果清香味浓郁；发酵温度为40°C时，酸甜一般，苹果香味好；发酵温度为44℃时，酸甜比开始下降，苹果味不明显。发酵温度为40，42，44℃属于较优水平。

接种单因素试验:接种量对产品品质有明显影响，当接种量为39时，产品综合得分最高，当接种量继续增大时，导致发酵过度，以致发酵乳饮料口味偏酸苹果味消失，组织状态不好，出现了结块。接种量为2.5%，3.0%，3.5%属于较优水平。

正交试验知，发酵工艺条件中影响苹果汁发酵乳饮料产品品质的各因素主次排序为发酵时间>接种量>发酵温度，发酵条件的最优组合为A2BC2，即接种量3.0%、发酵时间5.0h、发酵温度40℃。与正交试验中试验4的结果一致，产品感官得分为93.2分。

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1. 配套提供产品研发服务。

公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。

2. 配套提供包装设计服务。

包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。

3. 配套提供采购服务。

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