大麦是谷类植物，属禾本科大麦属，具有坚果的香味。在我国，大麦是仅次于小麦、水稻、玉米的第四大耕作谷物。大麦茶是中国、日本、韩国等地民间广泛流传的传统清凉饮料。把大麦炒制成焦黄色，只需用热水冲泡就可浸出浓郁的香茶。大麦茶基本保留了大麦中原有的营养素，如碳水化合物、植物蛋白、矿物质、B族维生素和不饱和脂肪酸等，具有消暑热、止干渴、助消化、减肥及壮血脉之功效1。是一种口味独特并且具有保健作用的新型饮料。以紫花地丁和大麦为主要原料，研制出口感优良、清香淡雅、具有清热去火保健功能的复合保健饮品，具有较大的开发前景。
操作要点
紫花地丁汁的制备：将采摘回来的紫花地丁的根和花去掉，挑出腐烂老叶和虫孔叶，然后清洗干净。于60℃烘干至恒重，切段后于真空袋密封保存，备用。称取1.5g干制紫花地丁，用400mL沸水浸泡30min后榨汁，再用8层纱布进行粗滤，放入烧杯中作为母液备用。
大麦茶的制备：称取从超市采购回来的炒熟大麦6g，用400mL沸水浸泡30min后，再用8层纱布过滤后放入烧杯中作为母液备用。
调配、装瓶、杀菌：加入一定比例的温开水、白砂糖、幾甲基纤维素钠进行调配。装瓶后在100℃水浴锅中煮20min灭菌，再放置在室温下，使其自然冷却，贴上标签并标注日期。
饮料配方研制方法：在复合饮料配方研制的预实验中发现，白砂糖、羧甲基纤维素钠、紫花地丁和大麦茶母液的添加量可显著影响饮料的口感和风味。因此，选择白砂糖、羧甲基纤维素钠、紫花地丁汁及大麦茶这4个因素作为研究对象，进行单因素试验。
根据单因素试验的结果，设计正交试验，进一步研究4个因素对复合饮料口感的综合影响，以感官评定为衡量标准，确定最佳饮料配比。
感官评定方法：为了直观地比较单因素试验和正交试验产品的感官品质，选取30名经过培训的学生进行感官评定1主要针对复合饮料的色泽、滋味和气味、组织状态、杂质等方面进行评价，从而确定饮料的最佳配比。（感官评定的标准见表1）
可溶性固形物测定可溶性固形物测定为食品生产中常用的工艺控制指标，运用阿贝折光仪对饮料可溶性固形物的含量进行测定，可以确定食品的浓度，判断食品的纯净度及品质。
单因素试验结果
紫花地丁因素：按体系总体积500mLi，选择大麦茶母液用量50mL，白砂糖添加8%，幾甲基纤维素钠添加0.5%，紫花地丁母液的用量分别为50，100，150，200mL和250mL，并进行感官评价，结果可以看出，紫花地丁母液用量为150mL时饮料感官评分最高。此时饮料色泽清亮淡黄，味道清新淡雅，口感独特。用量过少会使饮料口感单大麦谷香浓郁，没有紫花地丁的香味，使用量过多有明显的中药味。
大麦茶因素：按体系总体积500mLi，选择紫花地丁汁150mL，白砂糖添加8%，羧甲基纤维素钠添加0.5%，大麦茶用量分别为25，50，75，100mL和125mL，对制作出来的饮料进行感官评价，结果可以看出，大麦茶母液用量为50mL时，饮料感官评分最高。大麦茶本身具有浓厚的大麦谷香，用量过多，则掩盖了紫花地丁的淡雅香气，没有体现复合饮料的香味特点，口感略苦。
白砂糖因素：按体系总体积500mLi，选择紫花地丁汁用量150mL，大麦茶母液用量50mL，羧甲基纤维素钠添加0.5%，白砂糖用量分别为4%、6%.8%，10%和12%，对制作出来的饮料进行感官评价，结果可以看出，白砂糖用量8%时，保健饮料感官评分最高。不同的人对甜度的偏爱不同程度，导致感官评分相差较大。但总体看来，大众喜爱的饮料具有甘甜的口感，不甜或过甜不受大众的欢迎，在预实验时，曾考虑使用三氯蔗糖，但感官、品评分数普遍较低，说明大众更喜欢采用天然甜味剂的饮料。
结论
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
