而胆固醇含量极低中医认为，马铃薯有和胃调中健脾..蓝气的作用，因而具有一定的食疗保健作用.最近研究又发现在马铃薯中含有丰富的粘体蛋白.，它能预防心血管系统的脂肪沉积保持动脉血管的弹性防止动脉粥样硬化的过早发生，还可防止肝肾中结缔组织的萎缩.保持呼吸道消化道的润滑因此，开发和合理利用马铃薯等资源是我国19812000年全国食品工业发展纲要提出的重点发展方向之一口

桑叶含有多种维生素矿物质多种氨基酸神经传达物质，降血压物质.-氨基酸（.平均含量226ng/10og..引人注目，而，氨基酸由谷氨酸转化而来的.桑叶中谷氨酸很高（2323mg/100g..

对桑叶中所含的甾醇进行深入研究发现.100g桑叶中含谷甾醇46mg.，豆甾醇3ng.，比绿茶高34倍，植物甾醇能有效地抑制肠道对胆固醇的吸收桑叶中还含有一种名叫1脱氧野尻霉素DNJ的生物碱..植物中唯有桑叶含有，它是一种糖苷酶的抑制剂..桑叶含有以上多功能性物质.，所以它是一种物美价廉的新型功能性食品的基料..

利用马铃薯发酵汁与桑叶汁按一定比例配制饮料是一种新型的复合保健低度酒饮料既有天然发酵的醇香味，又有桑叶的清香，营养丰富-酒精含量低微，除消暑解渴外，还能促进人体消化是既可作饮料又能代酒助兴的良好保健饮料.

操作要点

马铃薯预处理：马铃薯经洗净后于沸水条件下蒸煮30分钟，冷水冷却去皮切分为1cm左右厚之片状，沸水条件下蒸煮至熟透软化为止按物料1.1加水打浆后.加入已活化的1.淀粉酶.充分混匀.调pH值为607.0.，Q，温度条件下进行液化至碘色反应为棕红色为止.将液化后的马铃薯液降温至50-60.用柠檬酸调pH值为4045.，加入已活化的糖化酶充分搅拌..，62：温度条件下糖化80分钟..

将糖化后的马铃薯液用石灰乳调整pH值为80.，加热到55.左右进行清净处理，以除去果胶减少发酵过程中所产生的甲醇含量..

发酵：已清净处理的马铃薯糖液冷却冷却至32"左右按占马铃薯原料的0.1的量加入已活化后的酒用活性干酵母充分搅拌装坛，把发酵坛放入恒温箱中温度控制在28.-34.pH值为3.540.发酵直到马铃薯醒中有大量的汁液-味甜而纯正具有发酵香和轻微的酒香其酒精度为55%65%即可.

过滤：发酵酵用三层纱布，内含两层脱脂棉-，下垫150目分样筛过滤反复34次，然后放置澄清取上清液，以备用

桑叶汁的制备1桑叶经清水浸泡2030分钟并清洗干净后，，在沸水中热烫30秒-，按桑叶重加入1.10的软化水进行捣碎，补足1.30的软化水，调节pH值至50.，于40：下浸提4小时.，在浸提过程中时常搅动.以提高浸取效果.浸提完成后用150目的纱布过滤.将所得滤液加热至沸腾维持35分钟-，再精滤澄清即可..

调配：将马铃暮酵汁与桑叶汁按（.4.16.1..比例混合，再用蔗糖.柠檬酸对其糖度及pH值进行调配。

排气密封杀菌：将已罐装好的饮料在沸水条件下排气至中心温度7Q1.以上时，趁热密封在85.条件下杀菌15分钟..

马铃薯发酵试验

DH值对酵汁品质的影响

在已液化.糖化好的马铃薯液中-，按马铃薯原料加入0.18活化的酒用活性干酵母用拧檬酸调整DH值在3a，温度条件下发酵48小时.试验不同pH值对酵汁品质的影响可知不同的pH值对发酵产生酒精及酵汁的感官品质有一定的影响.而对甲醇的含量几乎无影响，pH值在3.5-4.0之间时，酵汁有较纯正的发酵香，pH值在4.2时，酵汁略带涩苦味，且酒精产生量有所下降，故本试验认为pH在3.5-4.0之间时较佳。

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