操作要点

原料处理选择成熟、无腐烂柑子，剥皮去果核（由于柑子类果实的果核、果皮、震衣中含有苦味物质母。

制备柑子汁将原料用组织破碎机破碎后，用4-6层妙布过滤以除去柑子中未搅碎的大颗粒。

果汁调整将蔗糖按一定比例加入到柑子汁中。

补充氮源添加硫酸铵以补充微生物生长所需要的氮源，添加量为0.007%，使总氮含量达01%

巴氏杀菌将柑子汁分装于1000mL的三角瓶中，于75C杀菌15min.

酒精发酵待柑子汁冷却至23C左右时，在无菌条件下按一定接种量加入驯化酵母种。每天定时振荡。

酷酸发酵在酒精发酵液中接种醋酸菌驯化种，摇床振荡培养（振荡濒率为前缓、中快、后慢）.

酒精发酵

确定驯化酵母种接种量、加糖量、发酵温度、发酵时间为四个变量，进行四因素三水平L，（3）正交试验，得到的最佳发酵条件为酵母驯化种接种量为10%，加糖量3%，发酵温度25C，发酵时间为4d。在最佳水平组合条件下进行试验，并对发酵液进行酒精度检测，测得酒精度为10.7%。

醋酸发酵工艺条件的确定

确定驯化醋酸菌接种量、初始酒精度、发酵温度、发酵时间为四个变量，进行四因素三水平正交试验，通过检测发酵液产酸量确定最佳发酵条件，结果，R，>R，R，>Re，主次因素是C>A>D>B；从K值看，较优水平是A，B，C2D，即：醋酸菌接种量为15%，初始酒精度7%，发酵温度33C，发酵时间为6d.

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1. 配套提供产品研发服务。

公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。

2. 配套提供包装设计服务。

包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。

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