黑茶饮料制作

工艺流程：黑茶→粉碎→浸提→粗滤→调配→离心→灌装→杀菌一冷却→检查→成品

操作要点

1）原料的挑选：选取品质较好、杂质较少的黑茶。

2）粉碎：为了提高浸提率，浸提前先将茶叶粉碎至40目。

3）浸提：采用二次浸提合并的方法，按照最佳浸提方法进行提取。

4）粗滤：浸提后使用80目滤网滤去茶渣，得到茶汁提取液备用。

5）茶饮料的调配：按照试验设计进行配比，对黑茶饮料进行调配。

6）混合液的离心：采用离心分离，转速4000rmin，时间20min

7）灌装及杀菌：采用玻璃瓶灌装并沸水浴杀菌10min

8）冷却：杀菌后取出成品，将成品冷却至室温。

9）抽样检查：对成品抽样进行感官评价及理化指标等检测。

浸提条件的试验设计

根据黑茶的特性研究得知，影响其浸提效果的主要因素为茶水比、浸提温度及浸提时间，为了选择合适的浸提条件，本试验采用单因素试验进行优选。通过对不同浸提条件下茶叶中水浸出物含量及色差进行测定分析，对比得到不同浸提条件对黑茶提取液物理性质的影响；并进行感官评价，

黑茶饮料配方单因素试验设计

在相同的浸提条件下得到的黑茶提取液作为原料，分别试验50ml/100mlL-90ml/100mL的黑茶汁提取液添加量，2g/100mL-10g/100mL，的白砂糖添加量，0.03g/100mL-0.11g/100mL，的蜂蜜添加量以及0.03g/100mL-0.11g/100ml.的柠檬酸添加量对黑茶饮料感官品质的影响，根据黑茶饮料感官评分标准对茶汤的品质进行评定。

黑茶饮料浸提条件的确定

浸提时茶水比条件的确定：分别准确称取2g黑茶粉，以1：25.1：50.1：751：100（g/mL）的茶水比例，首先煮沸3min，在90℃的温度条件下进行浸提，浸提时间为25min。对得到的茶汁提取液进行色泽、水浸出物含量的测定并进行感官评价。茶水比对茶汁色泽、水浸出物含量及浸提液品质的影响见表4、图1和表5由表4可知，L*值随着加水量的增大而增大，表示加水量越大，浸提液的颜色越清亮，而a*值和b值随着加水量的增大而减小，提取液的颜色由较深的红褐色变为黄褐色。，在相同的其他浸提条件下，当茶为1：75（g/mL）时，茶叶的水浸出物含量最高。茶水比对提取液的感官品质影响显著。通过综合分析，确定浸提最佳茶水比为1：75（g/mlL）。

浸提温度的确定：分别准确称取2g黑茶，在茶水比为1：75（g/mL）的条件下，首先煮沸3min，根据查资料得知黑茶最适浸泡温度为90℃左右，因此确定为60.70.80.90℃的温度条件下进行浸提，浸提时间为25min。对得到的茶汁提取液进行色泽、水浸出物含量的测定并进行感官评价。

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