蜂花粉高含人体所需的多种营养成分及生理活性物质，如：氨基酸、蛋白质、糖炎、微量元素及生物活性物质（如障类、黄酮类、核酸、有机酸等）等.具有增强人体免疫功能、延缓衰老、改善消化道功能、抗疲劳、抑制前列腺增生和治疗便秘等作用。被人们称为营养素的浓缩体，完全的营养源。白酒新产品开发向着低度化发展，但目前多数酿酒界人士在新品的研发上多局限于在主导产品的基础上进行自然延伸，难于改变产品口味寡淡的弊端，同时也不适应人们追求健康、保健的原则，使市场不能有效扩展。在此，我们采用以白酒为基，以刺梨、蜂花粉为体，通过实验，配制出营养丰富、风味优关的营养型酒饮料，使酒饮料适应更大的消费群。

操作要点

菌种驯化：新鲜的程壳水洗干净，加人（50℃IMNaOH）浸池1h，沥去碱液，再加人1MHC浸泡1h，水洗至中性，称取80g，装入三角瓶中（物料厚度约2cm），加人真空干燥、粉碎过200目筛的蜂媒花粉20g：调节含水量为50%，latm杀菌25min，趁热把物料摇松，接入米曲，摇均后置入培养箱中30℃恒温培养，待物料表层发白结块时进行摇瓶，继续进行培养48h左右，物料长满黄绿色孢子为止；重复驯化两次，其中最后一次培养时间18-20h，开始生出淡贫绿色孢子时停止培养，即为成品。

蜘媒花粉的降解将经培养的蜂媒花粉，加入10%的Nacl0.15%异VC钠、0.35%脱氢醋酸钠，压实物料，装入灭过菌的干净容器内，适度压紧，在55℃，保温降解56h左右，料外观变为黄橙色粘液状为止；降解结束的花粉加入去离子水，用柠檬酸调节pH4.2左右，加热授提后冷却沉降，除去不溶物得花粉破壁降解液。

饮料配方的研制用破壁花粉液把降度基酒酒度调整为10"，并调节糖度为10%，添加浓缩野刺梨果汁2%及0.4%野刺梨香精、0.3%菠萝香精，即为野刺梨营养酒饮料。

蜂媒花粉降解方法试验

蜂媒花粉含丰富的多糖、蛋白、氨基酸，维生案等，但花粉表面有一层非常坚硬的外壁，它耐酸碱、耐压、耐高温，性质非常稳定，为提高花粉的利用价值，必须对花粉进行破璧处理，使其营养成分释放出来。

为了寻找最佳降解方法，采用机械破壁法、酶破壁法、曲霉破壁法进行对照：机械破壁：取干燥蜂花粉研细，加水打浆，45℃左右水浴提取6h

②酶解破壁法：配制含0.035%果胶酶（=20u/ng）0.035%蛋白酶（木瓜蛋白酶a600u/ng蛋A酸>250u/mg）的复合酶液（pH4.8-5.2左右），取复介酶液于蜂花粉中，45℃水浴处理。③曲破壁法：将用蜂花粉培养好的米曲霉，调节含水量55%，压紧物料，于55℃保温56-60h几种破壁法之间可溶糖溶出差异不明显，游离氨基酸受破壁方法的影响最大，因此，为有效地溶出花粉中营养成分，曲莓破控最好，酶法次之，机械破壁效果最差。

4结论

4.1花粉破壁处理时均质很重要，这是保证破壁的重要一环，最好用25MPa均质，过200目筛，再进行曲霉培养及花粉破壁降解。

4.2花粉破壁液、降度基础酒应自然沉降，待沉降结束后从上部缓慢放出澄清液用以配制饮料，它是保证饮料质量的重要环节。

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