金针菇营养价值很高，其蛋白质中所含的人体必需氨基酸占44.5%，高于一般的结类，特别是赖氨酸与精氨敢的含量丰富，偿促进儿童智力发育，素有“增智菇”之称，而且里面也有丰富的抗肿瘤成分.深层培养法培养食用菌菌丝体的营养成份，无论是蛋白质、氨基酸，还是维生素的今量均类似于子实体，甚至超过子实体.另外，据日本国立癌学中心的池川哲郎博士研究认为，金针菇提取液有较强的抗癌作用.将上述两种具有保健功能的食物按一定的配比进行特殊的加工，促进其营药的互补作用，强化保健功能，制成柔和口感的金针菇大蒜保健饮料.

金针菇菌丝体的培养：菌种从华中农业大学引进金针结18号斜面种，扩大培养于三角瓶中PDA培养基上，制戊平板菌种备用.

培养基的配方及操作要点

玉米培养基玉米粒20克，蔗楼20克，磷酸二氢钾3克，硫酸镁1.5克，玉米拉用清太漫泡2~3天，每天换水一次，使其充分吸水软化，软化后的玉米粒用组织捣碎机构成匀浆，加水至1升，加入其他配料，煮沸20分钟，四层纱布过滤，滤液备用.

豆离水培养若豆腐水1升，蔗糖20克，磷酸二氢钾3克，硫酸锁1.5克，豆宽水是做豆庇时所榨出来的滤液、煮拂，并加入其他配料，用四层纱布过滤，以除掉豆离及其他杂质，滤液备用.

分装与灭菌：将配好的液体培养基分装于250m1三角瓶，每瓶装100ml，塞上棺塞，包扎两层废报纸，在1.1ks/cml的压力下灭菌30分钟.

接种与培养：在超净工作台上用食用菌等量接种法，将平板菌种切成直径1cm的菌种片，每一个三角瓶里接-块，室温下静置24小时，以后转入WDP微生物多用培养箱中振荡培养10天，转速180/分，10cm，温度控制在24~28度.

取1000ml舌金针诺菌丝体的培养渡加1500ml永用组织碎机捣成匀浆，备用.

将大蒜抽提液按10%~15%加入上面处理的菌丝体匀浆中，满PH为4.5~5.0，于30~55℃C加热处理4~5小时，使担子蓝菌丝体在大蒜抽握液所含酶的作用下得到分解，使茜丝体的胞内酶和胞外酶释放出来，大蒜成分又在这些释故出来的酶的作用下得到分解，消除其臭味，再过滤，凋味得浅黄色金针菇大蒜滋补饮料.

结果讨论

（1）本产品含有大蒜抽提滚，对B述ii有一定的抑制作角，长期饮用本品对肠胃不好者有较好疗效.

（2）从饮料的感官指标分析，以加入大蒜抽提液12%为最好，较适合广大消费者口味.

（3）利用豆离水生产菌丝体比玉米培养甚要好，且用豆腐水生产菌丝体制作饮料，能变废为宝，降低或本.

（4）过滤所得的大蒜残渣还可以制作无臭粉末，作调味料用；金针菇菌丝体残渣也可以制成调味料。

（5）本产品具有碰智、抗癌等多种保健功能。是一种可口型的保健饮料，希望得到有关部门的认可和重视。

成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。

1.配套提供产品研发服务。

公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。

2.配套提供包装设计服务。

包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。

3.配套提供采购服务。

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1. 配套提供产品研发服务。

公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。

2. 配套提供包装设计服务。

包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。

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公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。

本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323